”Huippuravintolat” vertailussa

Viro, Tallinna, Ravintola, Vanhakaupunki, gourmet, Ribe, Egoist, Tchaikovsky, Bocca, Bordoo, Bonaparte. Ö

Tallinnasta löytyy paljon fine dining -genren ravintoloita, joista poimimme testiimme tunnetuimmat ja parhaiten virolaisissa ravintolalistauksissa pärjänneet. Seitsemän ravintolaa arvioitiin makujen ja ulkoasun suhteen. Palvelun laatuun vaikutti niin henkilökunnan asiantuntemus kuin ystävällisyys. Viinilistan mielenkiintoisuus sekä järjestely pisteytettiin myös kuten ravintolan yleisilme. Lopuksi jätettiin se kaikkein tärkein eli hinta-laatusuhde.

Tchaikovsky

Elegantti ravintola, jossa lähes kaikki osa-alueet ovat kohdillaan. Henkilökunta on ystävällistä ja ennen kaikkea asiansa osaavaa. Viinisuosituksia kysyttäessä kävi selväksi, että tarjoilijat ovat maistelleet annokset sekä niihin sopivat viinit, joten suosituksia ei tarvinnut tivata. Annokset ovat suurehkoja. Jos nauttii alkuruuan, keiton ja pääruuan, voi jälkiruoka olla jo liikaa. Jos haluaa jotain vähän erikoisempaa, listalta löytyy langustipelmenejä, mustatryffeli-maa-artisokkakeittoa sekä kyyhkyä. Neljän ruokalajin illallinen suositusviineineen maksaa noin 100 euroa. Vene 9

Egoist

Perinteiseen ranskalaiseen keittiöön pohjaava Egoist muistuttaa hyvällä tavalla yksityistä, vanhassa linnassa toimivaa klubia. Keittiömestari Heidy Pinnak edusti hiljattain Viroa Bocuse d’Or -kisassa sijoittuen kunniakkaasti sijalle 14. Ravintoloitsija Dimitri Demjanov on alan Grand Old Man ja rummuttanut kovasti lähiruuan puolesta sekä pyrkinyt kansainvälistämään virolaista ravintolakulttuuria. Egoistissa voi tilata ruokia a la carte -listalta tai antautua keittiön armoille valitsemalla yllätysmenun. Annoksissa luotetaan yksinkertaiseen asetteluun ja laadukkaiden raaka-aineiden omiin makuihin. Neljän ruokalajin illallinen suositusviineillä maksaa noin 130 euroa. Vene 33

Ribe

Ribe ei ole perinteisen tyylin fine dining -ravintola vaan mieluumminkin huippuluokan bistro. Se on kuitenkin ansainnut paikkansa tässä vertailussa ja paikka on myös kerännyt kiitosta virolaisissa ravintola- arvosteluissa. Ruoka Ribessä on ensiluokkaista. Annosten asettelussa on selkeästi uuden pohjoismaisen tyylin vaikutteita, mikä tarkoittaa värikkäitä kokonaisuuksia luonnon antimista. Peura-carpaccio on kokeilemisen arvoista, samoin ruijanpallas simpukkamoussen ja rapeiden katkarapujen kera. Jälkiruokaa ei pidä Ribessä missata, sen verran erikoista ja hyvää paprikasorbetti-mansikka consommé on. Kolmen ruokalajin illallinen puolikkaan viinipullon kera maksaa noin 50 euroa. Vene 7

Bordoo

Lounas ja illallinen Bordoossa ovat kuin yö ja päivä. Päivisin Three Sisters -hotellin ravintolassa tarjotaan tavanomaista lounasruokaa kovaan hintaan. 16 euroa maksanut burgeri oli toki hyvä, mutta silti Bordoohon kannattaa mieluummin poiketa illalla maistelemaan neljän tai viiden ruokalajin yllätysmenuja. Ne tosin tuppaavat olemaan ennemminkin 8–9 annoksen kokonaisuuksia, sillä keittiömestari Tõnis Siigurin tyyliin kuuluu lähetellä keittiöstä amuse boucheja jokaisen ruokalajin alkuun. Neljän lajin maistelumenu maksaa 55 euroa ja sille suositus viinit 48 euroa, Viiden lajin menu vastaavasti 65 euroa ja viinit 58 euroa. Pikk 71/Tolli 2, Karttakoodi Vanhakaupunki F2

Bonaparte

Ravintola Bonaparte viettää tänä vuonna 15-vuotissynttäreitä uuden keittiömestarin johdolla. Vitali Tihhonov on työskennellyt maailmalla monissa huippuravintoillassa, muun muassa monta kertaa maailman ykköseksi listatussa kööpenhaminalaisessa Nomassa. Ruokalista näyttääkin hyvin suunnitellulta ja maistelumenu antaa hyvän kuvan uusista annoksista. Esillepanossa mennään ehkä jo pikkuisen överiksi, mutta jotkuthan sellaisesta tykkäävät. Monet annokset tuotiin pöytään hiilihappojäästä höyryten tai oksilla koristeltuina. Vähän kävi sääliksi tarjoilijoita, jotka joutuvat kantamaan pöytiin huteria annoksia. Kaikesta huolimatta maut olivat kohdillaan ja herkkutatti-tryffeli consommé oli koko testin parhaita annoksia. Maistelumenu maksaa 65 euroa. Pikk 45-47

Ö

Ravintola Ö edustaa uutta pohjoismaista tyylisuuntaa. Testikäynnillä ruoka tarjoiltiin yksinkertaisen elegantisti, palvelu oli jouhevaa ja pähkinäinen leipä mainitsemisen arvoista, mutta silti paikasta jäi valjuhko jälkimaku. Viinilistalta ei löytynyt laseittain tarjoiltavaa hyvää viiniä, mikä suhteessa paikan maistelumenun hintaan ja yleiseen tasoon oli yllättävää. Maistelumenu olisikin voinut olla oikea valinta, sillä pienempinä annoksina ruuat olisivat ehkä päässeet paremmin oikeuksiinsa. Esimerkiksi rasvainen ankerias oli herkullista pieninä suupaloina. Maistelematta jääneen menun hinta olisi ollut 65 euroa, kolme ruokalajia sai 45 eurolla. Mere pst. 6e

Bocca

Ravintola Boccan taustalla on The Sparkling Group, johon kuuluvat myös Ö ja Tchaikovsky. Olen usein kuulut Boccasta kommentteja tyyliin, ”kuinka paikka voi pysyä pystyssä vuosia, kun ei siellä koskaan ole asiakkaita”. Boccan ideologia on tarjota italialaista ruokaa omalla gourmettyylillä höystettynä. Jotkut annoksista kuulostavat teennäisiltä kuten esimerkiksi hanhenmaksapasta. Niin tai näin, jänisravioli pähkinäkastikkeella oli oikein onnistunut kokonaisuus. Valitettavasti karitsa-annos ei ollut samaa tasoa, vaan liian kypsäksi paistettua ja sitkeää. Lisäke muistutti enemmän maitoista riisiä kuin oikeaa italialaista risottoa. Vierailimme paikassa lounasaikaan ja lisäksemme asiakkaita oli vain yhdessä pöydässä. Silti palvelu oli erittäin hidasta. Kahden ruokalajin lounaalle tuli hintaa 35 euroa. Olevimägi 9

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV, KRISTINA LUPP, BRAND MANUAL, RENEE ALTROV

Lue lisää samasta aiheesta