Tuoretta tietoa Virosta
18.11.2023 | Ravintolat

Gourmet-matka Tarttoon

Teksti ja kuvat Timo Huttunen

Gourmet-matka TarttoonAnnokset valmistuvat ravintolan avokeittiössä.

 

Tallinnan lisäksi myös muissa virolaiskaupungeissa on ravintoloita, jotka ovat saaneet suosituksen arvostettuun, ravintoloita arvioivaan Michelin-oppaaseen.

Nyt esittelyssä on vuoden 2024 Euroopan kulttuuripääkaupunki Tarton ravintoloita. Kaikkiaan Tartossa on kolme Michelin-suosituksen saanutta paikkaa. Ne ovat Hõlm, Fii ja Joyce.

 

Hõlmin tyylikäs ravintolasali.

 

Fine dining -illallinen yliopisto­kaupungin sydämessä

Ravintola Hõlm sijaitsee puiston reunassa Tarton vanhassakaupungissa, aivan Raatihuoneentorin takana. Ravintola toimii Lydia-hotellin yhteydessä. Ravintolasali on sisustettu modernisti, mutta se huokuu silti vanhaa loistoa. Pitkät ja paksut verhot luovat tilalle korkeutta. Väreinä ovet ruskean eri sävyt.

Iloinen yllätys oli, että alkuun tilatun dry martini -drinkin osalta tarjoilija kysyi, ”haluatteko sen sekoitettuna vai ravistettuna”.

Viiden ruokalajin maisteluillallinen kestää kolmesta neljään tuntia. Hõlmissä aika kuitenkin kului kuin siivillä. Niin mielenkiintoisia annokset ja keittiön toiminnan seuraaminen olivat.

Jo kokkien tarjoamasta tervehdysannoksesta tiesi, että nyt ollaan erinomaisessa ruokapaikassa. Pieni annos, jonka pääosissa olivat maa-artisokka ja tryffeli oli herkullinen. Keittiön tarjoaman annoksen lisäksi illan aikana nautittiin juuriselleriä ja pähkinöitä savujuustokastikkeen kera, tryffelillä maustettua viiriäistä ja punaviinikastiketta, meribassia ja maa-artisokkaa, häränfilee parsan ja tryffelin kanssa sekä jälkiruoaksi annos, joka oli tehty mustikoista ja suklaasta.

Erityistä huomiota kiinnitti annosten näyttävä esillepano.

 

Annokset on esillepantu näyttävästi.
Jälkiruoka mustikoista ja suklaasta.
Tarjoilija kertoo tarjottavista viineistä.

 

Parhaiksi ruoiksi nousivat hienosti kypsennetty kala-annos ja suussa sulava filee. Ainoa pieni miinus tuli liiallisesta tryffelin ja maa-artisokan käytöstä. Niitä oli liian monessa annoksessa. Muuten illallinen oli lähes täydellinen.

Viinivalinnat olivat mielenkiintoisia ja sopivat erinomaisesti annosten kanssa. Tarjotut viinit tulivat Kaliforniasta, Itävallasta, Italiasta ja Portugalista. ”Meillä käy paljon virolaisia asiakkaita, joista suuri osa tulee Tallinnasta. Ulkomaalaisista vieraista valta osa on Suomesta”, kertoi nuori, mutta ammattinsa hallitseva tarjoilijatar.

Ravintolassa on avokeittiö, joka luo saumattoman kontaktin ruokailijoiden ja keittiön välille. Näköyhteyden ansiosta vieraat voivat seurata annosten valmistumista.

Hõlm on Michelin-opas 2023:n suosittelemien ravintoloiden joukossa. Keittiötä johtaa keittiömestari Sven Pärn. Jotkut ravintolan reseptit ovat peräisin vuosilta 1925–26, kirjailija Lydia Grünmann Holmin kirjoittamasta reseptikokoelmasta. Maistelumenun lisäksi Hõlm tarjoaa myös tavallisempia annoksia ilta-aikaan. Ravintola on niin suosittu, että pöytävaraus kannattaa tehdä etukäteen.

 

Hõlm Restoran, Ülikooli 14, Tartto.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
hõlm kulttuuripääkaupunki Michelin-ravintolat ravintolat ruoka tartto virolainen ruoka

6.6.2025 | Ravintolat

camera icon5
Lähde ravintolamatkalle maakuntiin

Lähde ravintolamatkalle maakuntiin

Kartanon tunnelmaa ja aatelismaisia herkkuja Muhussa Pädasten kartanon korkeakattoisesta herraintalosta löytyy kartanoravintola Alexander. Vuonna 2024 ravintola sijoittui Falstaffin ravintolaoppaassa … Lue lisää

5.6.2025 | Ravintolat

Ikoninen amerikkalainen pizzaketju on Virossa

Ikoninen amerikkalainen pizzaketju on Virossa

Domino’s Pizza avasi ensimmäisen ja vielä ainoan ravintolansa Tallinnaan vuoden 2023 lopussa. Amerikkalaista pizzaa saa Mustamäe Keskuksesta. Pizzeriassa voi … Lue lisää

3.6.2025 | Ravintolat

Pärnussa grillataan olan takaa tulevana viikonloppuna

Pärnussa grillataan olan takaa tulevana viikonloppuna

Pärnussa nautitaan grilliruoasta tulevana viikonloppuna 6.–7. kesäkuuta, kun noin 300 ruokamyyjää saapuu valmistamaan parhaita grilliruokiaan jopa 50 000 kävijälle. … Lue lisää

26.5.2025 | Mainos | Ravintolat

Laulun iloa ja suomalaista tunnelmaa Tallinnan sydämessä

Mainos Laulun iloa ja suomalaista tunnelmaa Tallinnan sydämessä

Tallinnan vanhankaupungin vilkkaimmalla kävelykadulla sijaitseva Helsinki Karaoke Baar on vakiinnuttanut asemansa suosittuna illanviettopaikkana erityisesti suomalaismatkailijoiden keskuudessa. Lavalle nousee iltaisin … Lue lisää

23.5.2025 | Ravintolat

Italian herkkuja yli 30 vuotta eikä suotta

Italian herkkuja yli 30 vuotta eikä suotta

Italialainen ravintola Controvento on toiminut samassa rakennuksessa Tallinnan vanhankaupungin sydämessä jo yli 30 vuotta. Paikka on onnistunut säilyttämään korkean … Lue lisää

22.5.2025 | Ravintolat

Katuruokafestivaali Tallinnassa 

Katuruokafestivaali Tallinnassa 

Viidettä kertaa järjestettävällä Toidutänavad -ruokafestivaalilla kävijöitä odottaa puoli kilometriä katuruokaa, juomia ja viihdettä. Toukokuun lopussa tapahtuma saapuu Tallinnan vanhan … Lue lisää

19.5.2025 | Mainos | Ravintolat

camera icon6
Yhden perheen kahvilat Tallinnassa – vehreyden ja historian syleilyssä

Mainos Yhden perheen kahvilat Tallinnassa – vehreyden ja historian syleilyssä

Tallinna kätkee sisäänsä monia viihtyisiä ja perheystävällisiä kahviloita, jotka yhdistävät kauniin luonnon, historiallisen miljöön ja maukkaan ruoan. Näitä paikkoja … Lue lisää

19.5.2025 | Mainos | Ravintolat

Tommi Grill palvelee nyt myös Rocca al Maressa

Mainos Tommi Grill palvelee nyt myös Rocca al Maressa

Tommi Grill on koko perheen ruokapaikka. Ruokalistalta löytyvät niin kevyet ruoat, kuten keitot ja salaatit sekä painavammat ruoat pihveistä … Lue lisää