Tuoretta tietoa Virosta
19.2.2023 | Ravintolat

Ennakkoluulottomien herkku

Parhaat nahkiaissaaliit saadaan Narvajoesta.
Teksti ja kuvat Mikko Savikko

Ennakkoluulottomien herkkuNahkiaiset savustetaan Franzian pihassa.

 

Nahkiaiset eivät ole nykypäivän Suomessa kovinkaan tavallisia herkkuja ruokapöydässä tai ravintoloiden ruokalistoilla. Niitä pyydetään ja syödään enimmäkseen Perämeren ja Kokemäenjoen alueella.

Virossa ne sen sijaan ovat tuttua ruokaa niin ravintoloissa kuin kotonakin. Nahkiaisia elää monessa joessa, mutta suurimmat nahkiaissaalit saadaan Narvanjoesta.

Nahkiaisia pyydetään kartiomaisilla metallisilla tai muovisilla pyydyksillä, viroksi torbikuilla, joiden suuaukko on enintään 30 senttiä. Niitä sidotaan rinnakkain kymmenittäin suuaukko alavirtaan päin. Vuodessa annetaan ammattilaisille lupa yhteensä 15 000 pyydykselle. 

Pyynnistä on paljon erilaisia tarinoita, jotkut varsin karmeitakin. Eläimen valmistaminen ruuaksikaan ei ole kovin kaunista katseltavaa ja nahkiaisen käärmemäinen muoto saattaa jopa pelottaa ja inhottaa. Mutta ne, jotka ovat kerran saaneet maistaa siitä tehtyjä ruokia, ovat tavallisesti päässeet ennakkoluuloistaan. 

Perinteisesti niin Suomessa ja Virossa nahkiaiset kypsennetään avotulella eli halstrataan. Syksyisin ravintoloissa niitä on syöty sinappikastikkeen ja tietenkin snapsin kera. Virossa nahkiaisia purkitetaan marinointiliemeen. Koska kalan rasvapitoisuus on korkea, yli 20 prosenttia, niin etikkainen marinadi sopii hyvin. 

Viime syksynä Narva-Jõesuussa pidetyn nahkiasfestivaalin aikaan paikallisen ravintolan Franzian keittiömestari Indrek Kõverik julkaisi keittokirjan, jossa hän humoristisesti esittelee 24 nahkiaisreseptiä. Kõverik on nykyaikainen ruuanvalmistaja, joka muun muassa käy itse poimimassa ja säilöö ravintolassaan tarjottavat sienet. Kirjassa ”Mu silmud” eli nahkiaiseni hän jakaa ohjeita viroksi, suomeksi ja ranskaksi. 

Nahkiaiset ovat tietenkin myös ravintola Franzian ruokalistalla. Kõverik kutsuu omaa ruuanlaittotyyliään nimellä ”Cuisine Brutale”. Maut, joita hän tuo lukijoilleen ja asiakkailleen ovat tutustumisen arvoisia. Keittiössä tämä kokki on muutakin kuin nahkiaisvelho.

 

”Silm suhu”

Nahkiaisen nimi viroksi on silm eli sanan perusmuoto on sama kuin silmää tarkoittavalla sanalla. Otsikon lause voi siis tarkoittaa joko nahkiainen tai silmä suuhun.

silm, silmud – nahkiainen, nahkiaiset

silm, silmad – silmä, silmät

silmamoondaja – silmän­kääntäjä

silmumoondaja – nahkiaisvelho

 

Franzia, Koidu 10, Narva-Jõesuu.

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
Franzia marinoitu nahkiainen Narva narvajoki rantaravintola ravintola

13.3.2025 | Ravintolat

Kaupungin parhaat ravintolat tarjoavat menuita erikoishintaan

Kaupungin parhaat ravintolat tarjoavat menuita erikoishintaan

Tallinnan ravintolaviikko on juuri sitä, miltä se kuulostaa: kaupungin parhaat ravintolat avaavat ovensa asiakkaille tarjoten lounas- ja illallispaketteja erikoishintaan. … Lue lisää

14.2.2025 | Ravintolat

Antaudu laskiaispullien vietäväksi 

Antaudu laskiaispullien vietäväksi 

Ennen vanhaan laskiainen merkitsi laskeutumista paastonaikaan eli kevyempään ja lihattomampaan ruokavalioon, jota seurasi suuri pääsiäisjuhla. Nykyään laskiainen merkitsee useimmille … Lue lisää

7.2.2025 | Ravintolat

Argentiinalainen, joka on grillannut tiensä asiakkaittensa sydämiin

Argentiinalainen, joka on grillannut tiensä asiakkaittensa sydämiin

Simon Pedro de Rivi avasi Siga la Vacan Tallinnan Kalamajaan kesällä 2019 yhdessä yhteistyökumppaninsa Reigo Katalseppin kanssa. Tällä hetkellä … Lue lisää

31.1.2025 | Ravintolat

Perinteet velvoittavat

Perinteet velvoittavat

Heti alkuun on todettava, että Argentiina-ravintolat eivät ole sopivia ruokapaikkoja hätähousuille. Jo ruokalistassa mainitaan, että annoksen valmistus kestää noin … Lue lisää

29.1.2025 | Ravintolat

Aitoja Kiinan makuja alusta loppuun

Aitoja Kiinan makuja alusta loppuun

Kiinalaisesta ruuasta ei pitäisi puhua yleisnimellä, sillä kiinalainen keittiö poikkeaa varsin paljon, riippuen siitä, mistä Kiinan maakunnasta on kyse. … Lue lisää

18.1.2025 | Ravintolat

Valmiiseen aamiaispöytään Tallinnassa

Valmiiseen aamiaispöytään Tallinnassa

Merkittävä osa Virossa yöpyvistä majoittuu muualla kuin aamiaista tarjoavissa hotelleissa. Mikäli asunnon jääkaappiin ei ole muistanut varata aamiaistarpeita jostain … Lue lisää

14.1.2025 | Ravintolat

camera icon5
Tallinnan amerikkalaisin pihviravintola

Tallinnan amerikkalaisin pihviravintola

Viru-kadulla, keskellä vilkkainta Tallinnaa on Goodwin The Steak House -pihviravintola. Ravintolan löytää helposti, koska sen edessä istuu penkillä suuri … Lue lisää

13.1.2025 | Mainos | Ravintolat

Suomalaisten oma karaokebaari

Mainos Suomalaisten oma karaokebaari

Monille suomalaisille tuttu Helsinki Karaoke Baar täyttää tänä keväänä kolme vuotta. Nykyaikainen ja tyylikäs Helsinki on Tallinnan suosituin laulupaikka. … Lue lisää