Tuoretta tietoa Virosta
6.6.2012 | Ravintolat

Älä osta kallista vettä!

Älä osta kallista vettä!

Älä osta kallista vettä!

Vanha vitsi laihialaisista kertoo, että he pieksivät sian turvoksiin ennen teurastusta.

Samaa menetelmää käyttää lihateollisuus saadakseen erilaisten suolojen avulla sidottua vettä lihan joukkoon. Muun muassa siksi vältän valmiita marinadeja ja maustettuja grillilihoja. Ovathan ne vaivattomia ja myös helposti kuljetettavia, mutta paljon vaivaa ei vaadi oman marinadin valmistaminen grillipossuille.

Ensinnäkin kannattaa valita jotain muuta osaa kuin fileetä. Lihainen lapa, niska tai kinkunpala on maukkaampi kuin ulkofilee ja rasva mehevöittää lihaa grillatessa, joten sitä ei kannata poistaa kokonaan. Lihapalat voi nuijiakin ohuiksi, jolloin marinointi- sekä kypsennysaika lyhenee.

Perinteisen kuuman veden ja etikan saslikkimarinadin ohjeen löytää vaikkapa kirjastani, mutta suosittelen kokeilemaan virolaista sinappia mausteeksi marinadiin. Sekoita kunnon määrä hunajaa (tai hienoa sokeria), saman verran öljyä, jotain etikkaa (maun mukaan tavallisesta balsamicoon), rouhittua pippuria sekä suhteellisen varovaisesti Põltsamaan sinappia. Voipa marinadiin purskauttaa ketsuppipullostakin hieman väriä. Lihapalojen ei tarvitse upota marinadiin. Riittää, että kaikki palat maustuvat. Laita lihojen päälle kevyt paino ja anna seistä ainakin pari tuntia. Lihojen joukossa voi marinoida myös suuria sipulilohkoja, jotka sopivat lihan lisäkkeeksi grillattuna.

Suolaa grillatut lihat vasta kypsinä, niin saat lopputulokseksi mehevämpää lihaa. Jos grillaat hiiligrillissä, varaa käden ulottuville suolavesipullo, jolla voit tarvittaessa sammuttaa liekit. Tavallinen vesi pesee lihasta maut.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA MIKKO VIRTA

 

Lue koko juttu näköislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta

1.6.2022 | Ravintolat

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Viikonloppuna on Tallinnan laululavalla ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav

Ruokafestivaali Suur Tallinna Toidutänav eli suomeksi, suuri Tallinnan ruokakatu, järjestetään 4.–5. kesäkuuta Tallinnan laululavalla toista kertaa. 500 metrin pituisella … Lue lisää

30.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Mainos Kansainvälinen lentokenttä yhdistää Pärnun maailmaan

Pärnun uudistunut lentoasema ja -kenttä avattiin viime syksynä matkustajaliikenteelle. Noin 14 miljoonaa euroa maksanut kunnostustyö mahdollistaa Pärnun lentokentän käytön … Lue lisää

27.5.2022 | Ravintolat

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Kaksi ravintolaa, joiden takana on isoäiti

Kolmen ravintolan menestyksekäs pyörittäminen ja lapsiperheen arki voi olla vaikea tehtävä yhdistää jopa kaikkein taitavimmallakin yrittäjällä. Kun tähän lisätään … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Kaksi tallinalaista ravintolaa saivat Michelin-tähdetjännittävässä palkintojenjaossa Tallinnan uudessa risteilysatamassa järjestetyssä tilaisuudessa. Samalla ne olivat koko Baltian ensimmäiset. NOA Chef´s … Lue lisää

26.5.2022 | Ravintolat

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Korona ei selättänyt pienpanimoita

Jokaiselle käsityöoluen ystävälle yksi parhaista hetkistä uuteen paikkaan saapuessa on saada kouraansa maistuva olut, jolla virkistää janoisia makuhermoja. Onneksi … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

Mainos Vanhankaupungin uudessa sporttibaarissa viihtyy isokin porukka

OlyBet Bar & Grill -urheilubaari avattiin joulukuussa Tallinnan Vanhaankaupunkiin. Baari sijaitsee Vapaudenaukion lähellä, Harju-kadulla. Alue on tunnettu monista ravintoloistaan … Lue lisää

16.5.2022 | Mainos | Ravintolat

Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Mainos Kahden siskon kolme paikkaa‭ ‬ovat kaikki ainutlaatuisia

Viisi vuotta sitten kaksi sisarusta Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Küllike oli ollut koko elämänsä … Lue lisää

16.5.2022 | Ravintolat

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Katukeittiön herkuilla vatsa täyteen

Uulitsin tarina alkoi ruokarekasta, jota pyörittivät kaksi innokasta nuorta kokkia Artur Parm ja Mario Pärn. Kokkien valmistamat ruuat saavuttivat … Lue lisää