Aitous ratkaisee

Aivar, Hanson, 50, parasta, ravintolaa, äänestys, asiakkaat, ruoka, aitous, leipä, itsetehty

Miten valinta tapahtuu?

”Äänestäjät ovat ravintoloiden avainhenkilöstöä. Yhdestä ravintolasta saa osallistua korkeintaan kolme eri tehtävissä olevaa henkilöä. Jokainen nimeää seitsemän ruokapaikkaa. Omaa paikkaa ei saa mainita. Äänestäjiä on yhteensä noin 200. He ovat pääasiassa aikaisemmin listalle valittujen ravintoloiden edustajia.”

Millaisia muutoksia on tapahtunut?

”Ennen ravintolan pystyi nostamaan esiin median avulla. Nyt asiakkailla on enemmän kokemuksia sekä omia mielipiteitä eikä ”viisaampia” enää kuunnella.

Hyvän ruokapaikan tunnus on täynnä asiakkaita oleva ruokasali. Ei ole enää tärkeää, onko kyseessä illallisravintola vai yksinkertainen ruokapaikka. Uusista ravintoloista voi päätellä jo ensimmäisen viikon aikana, tuleeko niistä menestyviä.

Vanhat edustusravintolat eivät enää ole muodissa ja ne ovatkin menettäneet asiakkaitaan. Ihmiset haluavat syödä ulkona hyvin ja samalla myös taloudellisesti.”

Miltä tulevaisuus näyttää?

”Toisten kopioiminen ei tuo tuloksia. Virolaiset ravintolat muuttuvat samaan aikaan niin paikallisemmiksi kuin myös kansainvälisimmiksi. Hyvä näyte siitä on Eiveren kartano, jonka käynnisti suomalainen ja työtä jatkaa nyt japanilainen. Tulevaisuus kuuluu elämäntapakeittiöille, jotka noudattavat aitoja periaatteita.

Hyvät ravintolat käyttävät yhä enemmän kotimaisia raaka-aineita ja ravintolat ovat jopa muuttaneet niiden luo perustaen puutarhoja sekä palkanneet marjanpoimijoita ja sienestäjiä. Itseään arvostava ravintola tekee leipänsä nykyään itse ja samalla pullotetut vedet poistuvat listoilta.”

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA LAURI LAAN

Lue lisää samasta aiheesta