Kesäruokaa parhaimmillaan

silli, virolainen, kesäruoka, pakkaus, fileet, perkaaminen, kokonainen, kylmä, kastike

Virolaisten yksi suosituimpia kaloja on silli. Joidenkin mielestä se onkin virolaista perinneruokaa. Parhaimmillaan silli on, kun sitä käyttää kokonaisena. Nykyään kokonaista suolasilliä saa virolaisista marketeista vakuumipakkauksessakin, joka kestää kuljetusta. Ottaen huomioon pakkauksen ja sillin suolaisuuden, niin se ei pilaannu ihan hetkessä. Oikea paikka säilyttämiseen on kuitenkin jääkaappi.

Suolasillin perkaaminen ei ole vaikeaa. Hiukkasen suttuista kylläkin. Pää poistetaan ja vatsa avataan veitsellä, suolet poistetaan. Rivakammin selkäruoto poistuu, kun ottaa kalan kämmeniin selkäpuoli ulospäin ja työntää peukalot keskeltä selkäruodon yläpuolelta sisään. Peukaloita viedään erilleen ja selkäruoto irtoaa. Nahka lähtee pois vetämällä. Jos sormet eivät kestä tätä, voi fileet erottaa veitsellä. Kiinni jääneet ruodot lähtevät helposti irti nyppimällä joko veitsen avulla tai pinseteillä. Toinen tapa on poistaa ensin nahka ja työntää peukalot selkäpuolelta myötä ruotoja. Harjoitus tekee mestarin.

Jos sillistä tekee uusille perunoille sopivan kylmän kastikkeen, ei ole niin oleellista, miten hienosti fileet irtoavat. Kastikkeeseen silli silputaan noin puolen sentin kuutioiksi, saman kokoiseksi hakataan myös tuoretta sekä marinoitua kurkkua, mahdollisesti myös keitettyä kananmunaa. Sipulia ja etenkin ruohosipulia lisätään maun mukaan, kuten myös tilliä. Kastikkeen pohja on tietenkin 20-prosenttista virolaista smetanaa (hapukoor), jonka voi maustaa pienellä määrällä sinappia.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta