18.11.2014 | Ostokset

Tattaria pöytään

Teksti ja kuva Mikko Virta

Tattari tarjoaa terveellisen vaihtoehdon arkiruokailuun.

Virossa tattari (tatar) kuuluu päivittäiseen ruokapöytään, useimmiten lihan tai kalan lisukkeena. Tattarin kerrotaan olevan lähtöisin Himalajan vuoristosta. Nykyään se on yleinen raaka-aine muun muassa Venäjällä ja Japanissa. Suomessa tattari on verraten harvinainen ruoka eikä sitä tiettävästi viljellä kaupallisesti.

Virolaisissa ruokakaupoissa on tarjolla suuri valikoima tattaria. Eniten myydään ruskeaa paahdettua tattaria, jonka alkuperämaa on Venäjä, Ukraina tai Liettua.

Viime vuosina suosiota on kasvattanut virolainen tuoretattari, jota ei ole kuumakäsitelty teollisesti. Tattaria kasvatetaan Virossa esimerkiksi Valgan seudulla ja Raplamaalla. Suurimpien tuottajien tuotteita on myynnissä muun muassa Rimeissä ja Prismoissa. Takuuvarmasti virolaista tattaria löytää luomukaupoista.

Puolen kilon luomutattaripakkaus maksaa noin 2,5 euroa. Suomessa luomutattarin hinta on jopa kolminkertainen, ja alkuperämaa useimmiten Kiina.

Tuoretattarin terveysominaisuudet ovat paahdettua paremmat: siinä vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet ovat säilyneet. Tattarissa on paljon myös karotiinia ja B-ryhmän vitamiineja sekä rasvahappoyhdiste lesitiiniä, joka pitää solut nuorina ja terveinä.

Tattarissa on myös paljon valkuaista, noin 10–18 grammaa sadassa grammassa. Valkuaisaineet ovat helposti imeytyviä, joten ruokailun jälkeen ei tule raskasta tunnetta.

Tattari on gluteenitonta, joten se sopii myös keliaakikoille. Monipuolisuutensa takia se on oivallinen lisä myös kasvissyöjien ruokavalioon.

Tattarin terveysvaikutusten lista on pitkä. Sen kerrotaan parantavan kolesterolia ja aineenvaihduntaa sekä auttavan painoongelmissa. Väitetäänpä sen parantavan myös potenssia ja unen laatua.

Kansanlääkinnässä käytetään yleensä tattarin kukinnoista valmistettuja rohtoja, joihin on lisätty yrttejä ja marjoja sekä hunajaa.

Tattarisuurimoita (tatratang) voi käyttää riisin tavoin, ne ovat terveellinen vaihtoehto vaikkapa liharuokien oheen. Yleisin tattarista valmistettu ruoka on tattaripuuro, johon voi lisätä kasviksia ja lihaa. Monissa virolaisravintoloissa voi lisukkeeksi valita myös tattaria. Tattaripuuron maku on hieman pähkinämäinen. Tattarijauho (tatrajahu) sopii mainiosti leivonnaisiin, ohukaisiin ja leipään.

Tattarinkuorista valmistetaan tyynyjä, joita voi käyttää niskan ja selän lihasjäykkyyden hoitamiseen. Tattarihunajaa pidetään yhtenä terveellisimmistä. Se on tummaa ja vahvan makuista.