Makumatka meren äärelle
Pärnun rannassa vuoden toiminut ravintola Raimond on osoitus siitä, että kunnianhimoinen suhtautuminen ruokaan voi viedä pitkälle.
Hedon Spa:n yhteyteen viime kesänä avattu Raimond on kerännyt runsaasti positiivista palautetta nuoresta iästään huolimatta. Suurimpana tunnustuksena on pääseminen Viron 50 parhaan ravintolan listalle. Lisäksi pärnulaiset äänestivät Raimondin kaupungin toiseksi parhaaksi ravintolaksi, heti supersuositun Steffanin jälkeen.
Raimondia luotsaa maailmalla kannuksensa ansainnut, Pärnusta kotoisin oleva, Herkki Ruubel. Muun muassa Gordon Ramsayn lontoolaisravintolassa työskennellyt keittiömestari tuo Raimondiin rohkeita ratkaisuja ja aitoja makuja. Pääohjenuorana ovat tuoreet ja laadukkaat, mahdollisimman läheltä hankitut, raaka-aineet.
Kesän ensimmäisenä hellepäivänä oli helppo päätyä Raimondin suurelle rantaterassille, josta aukeaa näkymä Viron suosituimmalle rannalle. À la carte -listan valikoimista valitsin alkupalaksi kylmää tomaatti-vuohenjuustokeittoa ja pääruuaksi tarjoilijan suosittelemaa siikaa.
Tomaattikeitto oli raikas, tomaatti ja vuohenjuusto pelasivat oivallisesti yhteen, ja basilika tuki vahvoja makuja. Keitto oli kuumana kesäpäivänä todella hyvä valinta. Annoksen orvokit ja muut kukat olivat peräisin keittiömestarin äidin puutarhasta.
Siika-annos oli yllätys. Niin hyvää kalaa en muista maistaneeni aikaisemmin Pärnussa. Sopivasti suolattu siika oli maukasta ja annos oli positiivinen yllätys myös kooltaan, kalaa ja lisukkeena ollutta ohrarisottoa oli runsaasti.
Virolaista eksotiikkaa annokseen toi palavankiven tuhkasta ja hapankermasta valmistettu kastike. Taas hyvä osoitus keittiömestarin hullunrohkeasti luovuudesta.
Keittiömestarin tervehdyksiä tuotiin pöytään tuon tuosta, ne toivat ruokailuun mukavaa jännitystä. Makunystyröitä hyväilivät muun muassa sinivatukkasorbetti ja friteerattu kanannahka.
Kuusenkerkkäpaahtovanukas
kuulosti sopivan hullunkuriselta lopetukselta täydelliselle makumatkalle. Vihreää omenaa ja kuusenkerkkiä sisältänyt annos todellakin maistui havumetsälle. Marjat, vanukas ja kuusenkerkät täydensivät hienosti toistensa makuja.
Raimondissa ei ole unohdettu perheen pienempiä herkkusuita. Testiryhmän nuorin jäsen nautti lasten omalta ruokalistalta kanaa ja perunamuusia sekä jälkiruuaksi luumupirtelöä.
Mistä löytää?
Raimond, Ranna puiestee 1, Pärnu.
http://www.hedonspa.com/restoran/
TEKSTI JA KUVAT MIKKO VIRTA
Lue lisää samasta aiheesta
