Viisikymppistä voimaa

Viisikymppistä voimaa

Vuonna 1961 asennettiin Põltsamaalle maan ensimmäinen tuubien pakkauslinjasto.

Yksi ensimmäisistä tuotteista oli Kange Sinep eli vahva sinappi. Sen merkitys Viron ruokakulttuuriin on suurempi kuin Turun Sinapin Suomelle. Nimittäin viimeksi mainittu saavutti parhaimmillaan "vain" 2/3 markkinaosuuden. Põltsamaan sinapin markkinaosuus on Virossa 83 prosenttia! Viiteenkymmeneen vuoteen ei ole kahta vaihdettu: reseptiä ja valmistuspaikkaa. Vuodessa sitä tehdään miljoona tuubia. Sinappia ei parane levitellä lihapiirakan tai makkaran päälle kuten suomalaista sinappia. Tai miksei, jos haluaa kaikki päässä olevat tiehyeet kerralla auki. Vesi nimittäin valuu taatusti silmistä ja korvistakin tuntuu lyövän lieskoja.

Ota Põltsamaan sinappia lautasellesi vain herneen kokoinen kasa ja ota siitä veitsen kärjellä ainoastaan osa lihapalan päälle levitettäväksi. Siitä riittää mausteeksi. Samassa ymmärtää myös sen, miksi tuubi on vain 65-grammainen. Pienemmästä pakkauskoosta riittää pitkään eikä sinappi melko rasvapitoisena tuotteena säily seuraavaan vuoteen. Vahvaa sinappia maistaessa voi unohtaa väitteet virolaisen keittiön mausteiden puutteesta. Sinappi soveltuu hyvin myös ruuanlaittoon, esimerkiksi sillä maustuu smetana kylmäksi kastikkeeksi tai sitä voi laittaa porsaanlihamarinadiin tai hernekeittoon.

Ja jos haluaa maistaa lähes yhtä voimakasta virolaistuotetta, kannattaa kokeilla lasipurkkiin pakattua piparjuurta. Sen nimi on viroksi mädarõigas. Piparjuuri sopii hyvin syltyn oheen.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta