7.9.2011 | Ravintolat

Vapiano – Italialaista ruokaa saksalaisella tehokkuudella

Tallinnan ensimmäinen Vapiano sijaitsee uudehkon Foorum-kauppakeskuksen kivijalassa, aivan kaupungin ytimessä. Viru-hotellille on matkaa se kuuluisa kivenheitto. Kyseessä on pizzaa, pastaa ja muuta italialaisesta keittiöstä tuttua tavaraa tarjoavan saksalaisketjun muutaman vuoden toiminut lippulaiva Virossa.

Vähän epäilyttävältä kuulostaa, mutta onhan tämäkin pakko kokea. Ravintolaan sisään mentäessä kassakoneen takana päivystävä hymyilevä tarjoilija kysyi: ”Oletteko käyneet meillä aiemmin?” Kysymys on paikallaan, sillä sen verran poikkeava Vapianon konsepti on, että se vaatii vähän opastusta.

Lyhykäisyydessään homma menee näin: Vastaanottava tarjoilija antaa asiakkaalle kortin, jolla kaikki ostokset kuitataan. Ruoka tilataan tiskiltä, jossa suurin osa annoksista valmistetaan saman tien. Omat sektorinsa on niin salaateille, pizzoille kuin pastoille, joten ennen tiskille siirtymistä täytyy päättää, mitä syö.

Tuorepasta tehdään omassa ”tehtaassa” ja se kypsyy muutamassa minuutissa. Sama aika kuluu kätevältä kokki-tarjoilijalta kastikkeen tekoon laakeassa pannussa. Päälle vähän parmesaania ja tuoretta basilikaa, niin annos on valmis. Ei ole ruuanlaitto kovin vaikeaa. Samaan tyyliin valmistuvat muutkin listan annokset.

Ruokatiskiltä saa myös alkoholittomat ruokajuomat. Viinit ja oluet täytyy hakea baarista, jossa ne kuitataan samalle kortille. Ja ei kun syömään. Lasku maksetaan lähtiessä kassalle, josta kortti sisään tulessa saatiin. Kätevää ja tehokasta, sillä tarjoilijoiden ei tarvitse kuljetella laskuja, maksupäätteitä tai vaihtorahoja pöytiin.

Alkupalat ja salaatit maksavat 2,30–9,50, pastat ja pizzat 4,50– 7,50 euroa ja viiniä saa ruokajuomaksi hintaluokassa 20 euroa pullo tai laseittain 3–5 euroa. Ei siis ihme, että paikka oli lähes täysi ja tunnelma viihtyisän kansainvälinen. Ja mikä tärkeintä – ruoka oli yksinkertaisuudessaan erittäin hyvää.

TEKSTI JUKKA ARPONEN, KUVAT ANDREI CHERTKOV