Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Uunissa savustettu lohi

Keskiajalla kalaruuat olivat hyvin arvostettuja, koska kala oli paaston aikana pääasiallista ruokaa ja paastoa saattoi olla vuodesta jopa 1/3. Itämeri oli täynnä erilaista kalaa.

Kaikkein eniten syötiin tietenkin silakkaa, mutta myös lohta sai helposti. Kalan savustaminen oli tavallista, mikä myös auttoi kalan säilymisessä.

Tämänkertainen resepti neuvookin, kuinka saada kotikonstein loheen kevyt savun maku.

Uunissa savustettu lohi

• 2 x 150 g lohifileetä
• 150 g suolaa
• 10 g mustaa earl grey -teetä
• merisuolaa

Sekoita merisuola ja tee ja laita kuumalle pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. Aseta lohipalat pannulle suoraan teen ja suolan sekoitukselle nahka alaspäin. Laita pannun päälle tiivis kansi.

Savusta lohta 8–12 minuuttia ja ruoka onkin valmis.

Savulohen oheen sopii hyvin tuore salaatti. 

KUVA: OLDE HANSA

Lue lisää samasta aiheesta