Tuoretta tietoa Virosta
18.1.2023 | Ravintolat

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Teksti Susanna Poikela
Kuvat Olde Hansa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassaPääkokki Emmanuel Wille esittelee Olden Hansan uusia renessanssivaikutteisia annoksia.

 

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana.

Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa vaihtuu kerralla. Ravintolaan on saapunut myös myöhäiskeskiajan kukoistava renessanssi.

”Olde Hansa on ollut ja on merkittävä paikka turistien keskuudessa. Pandemian jälkeen myös paikalliset ovat löytäneet ravintolan. Lisäksi meillä käyvät mielellään italialaiset gourmet-matkailijat”, kertoo ravintolan isäntä Auri Hakomaa.

Eikä ihme, koska keittiössä häärää Michelin-kokki Emmanuel Wille.

Autenttisten keskiaikaisten reseptien toteuttamisessa tulee olla näppituntumaa, koska tuolloin reseptit kirjoitettiin ylös ylimalkaisemmin: ”ripaus sitä, kourallinen tätä” -tyyliin.

Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Willellä on näppituntuma hallussa. ”Kokkitiimimme kanssa perehdymme tarkasti keskiaikaisista teksteistä peräisin oleviin resepteihin. Tämän jälkeen yhdistelemme tuoreet raaka-aineet keskiajalle tyypillisiin yrtteihin ja Hansakauppiaiden maahantuomiin itämaisiin mausteisiin”, selvittää Wille.

Ruokalistalta löytyy esimerkiksi Martin Lutherin ylistämää Gute Sauta, rakkaudella kypsytettyä mureaa hirvenlihafileetä muskotti-palsternakkavaahdolla ja skotlantilaisten erikoisuus, lampaanlihasta valmistettu ”Haggis”. Ruokalistalta löytyy annoksia myös kasvissyöjille.

Rikkaiden kauppiaiden talon ja keskiaikaisen ravintolan menestys perustuu ravintolan aitouteen. Jokainen yksityiskohta on luotu keskiaikaisten perinteiden mukaisesti.

Nyt 25 vuoden jälkeen Olde Hansa on siirtynyt kultaiseen renessanssiaikaan. Joukko taiteilijoita on ollut luomassa uutta ilmettä ravintolan sisätiloihin ja kattaukseen. Luomisprosessiin ovat ottaneet osaa lasitaiteilija Anne-Liis Leht, taidemaalari Martin Mikson, keraamikot Hemmelin Malken ja Kauri Kallas, kalligrafisti Tatjana Jakovleva ja kalustesuunnittelija Tiit Teets.

 

 

 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
Anne-Liis Leht Auri Hakomaa Emmanuel Wille keskiaika Martin Mikson olde hansa ravintolat renessanssi

8.7.2025 | Ravintolat

Uusi autoton kaupunkialue Kalamajassa

Uusi autoton kaupunkialue Kalamajassa

Krullin kortteli (Krulli kvartal) sijaitsee Kalamajan alueella Pohjois-Tallinnassa. Vuonna 1899 saksalainen teollisuuspohatta Franz Krull rakensi valtavan, 12 hallin teollisuuskompleksin, … Lue lisää

27.6.2025 | Ravintolat

Paikka auringossa – Vanhankaupungin ja Kalamajan supisuomalaiset terassit

Paikka auringossa – Vanhankaupungin ja Kalamajan supisuomalaiset terassit

Uusi suomalaisomisteinen baari, Juurika, avattiin toukokuussa Tallinnan Kalamajaan. Juurikan omistaja, Jere Suomalainen, on panostanut alusta alkaen viihtyisään ympäristöön. Ensimmäiseksi … Lue lisää

20.6.2025 | Ravintolat

MICHELIN GUIDE ESTONIA 2025 on julkaistu

MICHELIN GUIDE ESTONIA 2025 on julkaistu

Yhdeksän uutta ravintolaa nousi MICHELIN-listalle, joista yksi palkittiin MICHELINin vihreällä tähdellä kestävän gastronomian edistämisestä ja yksi Bib Gourmandilla. MICHELIN … Lue lisää

6.6.2025 | Ravintolat

camera icon5
Lähde ravintolamatkalle maakuntiin

Lähde ravintolamatkalle maakuntiin

Kartanon tunnelmaa ja aatelismaisia herkkuja Muhussa Pädasten kartanon korkeakattoisesta herraintalosta löytyy kartanoravintola Alexander. Vuonna 2024 ravintola sijoittui Falstaffin ravintolaoppaassa … Lue lisää

5.6.2025 | Ravintolat

Ikoninen amerikkalainen pizzaketju on Virossa

Ikoninen amerikkalainen pizzaketju on Virossa

Domino’s Pizza avasi ensimmäisen ja vielä ainoan ravintolansa Tallinnaan vuoden 2023 lopussa. Amerikkalaista pizzaa saa Mustamäe Keskuksesta. Pizzeriassa voi … Lue lisää

3.6.2025 | Ravintolat

Pärnussa grillataan olan takaa tulevana viikonloppuna

Pärnussa grillataan olan takaa tulevana viikonloppuna

Pärnussa nautitaan grilliruoasta tulevana viikonloppuna 6.–7. kesäkuuta, kun noin 300 ruokamyyjää saapuu valmistamaan parhaita grilliruokiaan jopa 50 000 kävijälle. … Lue lisää

23.5.2025 | Ravintolat

Italian herkkuja yli 30 vuotta eikä suotta

Italian herkkuja yli 30 vuotta eikä suotta

Italialainen ravintola Controvento on toiminut samassa rakennuksessa Tallinnan vanhankaupungin sydämessä jo yli 30 vuotta. Paikka on onnistunut säilyttämään korkean … Lue lisää

22.5.2025 | Viro

Katuruokafestivaali Tallinnassa 

Katuruokafestivaali Tallinnassa 

Viidettä kertaa järjestettävällä Toidutänavad -ruokafestivaalilla kävijöitä odottaa puoli kilometriä katuruokaa, juomia ja viihdettä. Toukokuun lopussa tapahtuma saapuu Tallinnan vanhan … Lue lisää