Ravintola Juur on Tallinnan laitakaupungin kätketty fine dining -helmi
Varaa Juuressa ruokailuun aikaa: illallisen nauttimiseen kului peräti kolme ja puoli tuntia.
Restoran Juur ei ole matkailjoiden reittien varrella. Ravintola sijaitsee lähellä Tallinnan lentokenttää, nopeasti kehittyvällä Ülemiste City -alueella.
Ravintolatila on korkea, sisustus on teollinen ja moderni. Tiiliseiniin on yhdistetty kromia ja tummia sävyjä. Huonekalut ovat puuta eikä pöydillä ei ole pöytäliinoja. Avonaisessa alasalissa on noin puolensataa asiakaspaikkaa.
Juuressa on rento, nuorekas ilmapiiri. Tarjoilu toimii: se oli ystävällistä ja erittäin ammattitaitoista. Kaikki pöytään tuodut annokset esiteltiin perusteellisesti. Myös kaksi kokkia kävi illan aikana kertomassa valmistamistaan annoksista.
Juuressa kannattaa ehdottomasti ottaa maistelumenun seuraksi valittu juomavalikoima. Tällä kertaa kaikki tarjotut juomat eivät olleet viinejä, vaan alkuun tuotiin vodkasta tehtyjä koktaileja.
Annosten esillepano oli kekseliäs. Kiviä käytetään ruokien ja juomien somistuselementteinä ja esimerkiksi veitsen pidikkeenä. Juuren lautaset ovat myös persoonallisia, pieniä käsintehtyjä taideteoksia.
Keittiömestari Kaido Metsa on rakentanut ruokalistansa Viron metsien ja maatilojen ympärille. Tarjoilija kertoi, että ravintolan henkilökunta on itse poiminut annoksissa olevat sienet.
Alkuun tarjoiltiin keittiön tervehdys: hapankaalilla täytetty punajuuriravioli. Ensimmäinen alkuruoka oli graavisiikaa, siian mätiä, sieniä ja jäätelöä. Annos oli rohkea, mutta erittäin onnistunut, jossa maut ja rakenne sopivat. Juomana oli voimakkaan makuinen piparjuurivodka, joka paljastettiin savulla täytetyn lasikuvun alta.
Toisena alkuruokana tuli marinoitu ja raakakypsytetty metsäpeura. Salsojen ja moninaisten lisukkeiden harmonia sopi annokseen täydellisesti. Annos tarjoiltiin piparminttuvodkakoktailin kanssa. Seuraavaksi pöytään tuotiin raikas, mutta hieman tylsä karpalosorbetti.
Pääruokina olivat monnikala, jonka lisukkeina tarjottiin eri tavoin valmistettua porkkanaa ja hirven filee, joka omenasiivujen kanssa oli aivan loistava. Pääruokien kanssa tarjottiin kahvilla ja hampun siemenillä maustettua talon omaa leipää. Kalan kanssa tarjottu valkoviini ja lihan kanssa tullut punaviini olivat molemmat erinomaisia valintoja.
Jälkiruuaksi oli kurpitsalla ja punalehtiruusulla maustettu toffee ja jälkiruokaviiniä. Viimeisenä annoksena Juuressa tarjottiin mielenkiintoisesti maustettuja makeisia. Mustalla valkosipulilla höystetty suklaakaramelli oli makuyhdistelmänä oivallinen. Jälkiruuat olivat kuitenkin menukokonaisuuden heikoin lenkki. Niihin olisi kaivattu lisää makeutta ja yllätyksellisyyttä.
Kokonaisuutena Juur oli positiivinen yllätys. Koko illallisen aikana ainoa selvä virhe oli aperatiiviksi nautitun dry martini -koktailin markettioliivit.
Vaikka Juur on kiistämättä yksi Viron parhaista fine dining -ravintoloista, on se myös edullinen. Viiden ruokalajin illallinen juomineen maksaa vain 89 euroa henkeä kohden. Kaikkine keittiön tervehdyksineen ja yllätyksineen illallinen oli itse asiassa yhdeksän erilaista annosta.
Restoran Juur, Valukoja 10, Tallinna.
3 ruokalajia eli Juure õhtusöök, menu 37 e, valitut juomat 23 e
5 ruokalajia eli Rännak, menu 50 e, valitut juomat 39 e
5 ruokalajia eli Taimne Juur (kasvissyöjille), menu 50 e, valitut juomat 39 e
7 ruokalajia eli Etno õhtusöök, menu 63 e, valitut juomat 55 e
Tarjolla on myös alkoholiton juomavalikoima.
Esittelemme tässä sarjassa kuukausittain Viron fine dining -ravintoloita.
Teksti Timo Huttunen, kuvat Juur
Lue lisää samasta aiheestafine dining tallinna fine dining viro hyvä ravintola tallinnassa juur ravintola maistelumenu tallinna ravintola juur ravintola ülemistessä viron fine dining -ravintolat
