7.3.2016 | Ravintolat

Paikallisuus kunniaan

Leib Resto ja Aed on kahden ravintoloitsijoiksi ryhtyneen kaverin, sommelier Kristjan Peäsken ja keittiömestari Janno Lepikin, toteutunut unelma.

Ravintolan omistajien rakkaus ruokaan ja viineihin näkyy sesongeittain vaihtuvalla ruokalistalla ja jatkuvasti kehittyvässä viinivalikoimassa. Vanhan Skotti klubin tiloissa Vanhankaupungin laidalla toimivan ravintolan perusidea on tarjota parhaista paikallisista raaka-aineista valmistettua ruokaa vuoden ympäri.

Tänä vuonna Leib-ravintolalla on ollut aihetta moneen juhlaan. Heidän sommelierinsa ovat kahmineet palkintoja alan kilpailuissa. Ketri Leis palkittiin Baltian parhaana nuorena sommelierina ja Viron mestaruuskilpailuissa hän sijoittui toiseksi. Oskar Pihlik voitti Viron parhaan olutsommelierin tittelin. Viron 50 parhaan ravintolan listalla Leib oli sijalla seitsemän ja se kelpuutettiin ravintolaopas White Guide Nordiciin, joka on legendaarista Michelin Guidea vastaava pohjoiseurooppalainen julkaisu.

Istuimme samaan pöytään lounaalle Kristjan Peäsken kanssa. ”Ravintola-asiakkaat eivät ehkä aina pane merkille, että ruokatuotteemme on lähes täysin luomua ja paikallista tuotantoa”, hän kertoi. Annosten raaka-aineet tulevat lähiseudun maatiloilta ja tavarantoimittajilta.

Lounaalla söimme kermaista maa-artisokkakeittoa, jonka maanläheiset aromit sopivat täydellisesti yhteen lasillisen Rosé Zweigeltia kanssa. Täyteläinen keitto olisi sellaisenaan riittänyt ateriaksi, mutta pääruokaakin oli maistettava. Uunissa haudutettu siperiansammen filee fenkolin, puolikuivattujen tomaattien ja kermaisen kastikkeen kera olikin kokeilemisen arvoista herkkua.

Menestyksestä huolimatta ravintolassa ei ole jääty lepäämään laakereilla. Helmikuussa ravintola sulki ovensa remontoidakseen sisustuksen. Tulosta emme ole vielä nähneet, mutta paikka avataan entistä ehompana jälleen maaliskuun alussa.