13.11.2024 | Ravintolat

Modernia aasialaista Noblessnerissa

Teksti Susanna Poikela
Kuva Burak Can Aksit

Raikas lohisashimi.

UMA vaikuttaa onnistuneen luomaan vanhaan Noblessnerin sukellusvenetehtaan tilaan jotakin sellaista, mikä ei katoa toivottavasti ihan pian. Samassa tilassa on toiminut jo muutama muukin ravintolabisnes huonolla menestyksellä, mutta ravintoloitsija ja kahden suositun Michelin-ravintolan perustaja Kristjan Peäske uskoo luomaansa konseptiin modernista aasialaisesta keittiöstä. Peäskella ja hänen pitkäaikaisella liikekumppanillaan Janno Lepikillä on pitkä kokemus Tallinnan ravintola-alalla, joka on yhtä tuulinen, kuin Noblessnerin chic-tyylinen satama-alue keskitalvella.

”Halusimme nähdä kaupungissa modernin ja nykyaikaisen aasialaisen ravintolan, jossa kohtaavat herkullisen ruoan lisäksi hyvä palvelu, hyvin suunniteltu ympäristö ja hyvin kuratoitu juomavalikoima. Tallinnassa on useita erittäin hyviä aasialaisia ravintoloita, mutta useimmat ovat yksinkertaisia ja vaatimattomia paikkoja, joissa juomalista on suurimmaksi osaksi laiminlyöty. Haluamme tuoda aasialaisia makuja moderniin ympäristöön liikaa hienostelematta. Marit Ilisonin sisustus on toisaalta naisellinen ja lämmin, toisaalta jännittävän monipuolinen luoden tilan, joka mielestämme sopii tähän visioomme täydellisesti”, kuvailee Peäske ideaa UMAn takana.

Ruokalistan takana ovat kaikkien Peäsken ja Lepikin ravintoloiden keittiöistä vastaava Janno Lepik työparinaan Kristo Malm.

”Saattaa tuntua oudolta, että paikalliset kasvot johtavat aasialaista ruokapaikkaa. Nimi UMA on kuitenkin lyhenne sanoista ”Unorthodox Modern Asia”. Kristo ja Janno viihtyvät Kaakkois-Aasialle tyypillisten makujen parissa, jotka ovat makeita, happamia, suolaisia sekä mausteisia.”

Koska minulla ei ollut aikaisempaa kokemusta UMAn ruokalistan ruoista, päädyin valitsemaan maistelumenun, johon kuului kymmenen ruokalajia ja yksi pääruoka. Tämä kokonaisuus maksaa 67 euroa.

Ruoat tarjoiltiin pöytään hauskasti kerrostarjottimilla. Kaikkia ruokalajeja on mahdotonta tässä artikkelissa käydä läpi, mutta omina suosikkeina nostaisin esiin raikkaan lohisashimin, jonka mausteinen kastike antoi täydellistä potkua vain vähän suolatulle lohelle.

Kalaruoan lisäksi muita erinomaisia ruokia olivat kiinalainen naudanlihasalaatti, katkaravut laksakastikkeella sekä herkullinen pääruoka, naudan entrecôte. Monissa ruoissa käytettiin pähkinöitä eri muodoissa, joten pähkinäallergikkona muista mainita tästä ennen tilausta.

Ruokajuomiksi sopivat erittäin hyvin tarjoilijan suosittelemat Cava Cygnus Giennah Brut Rose ja Les Perrières Vouvray Sec. Viineille tuli hintaa 18 euroa. Jälkiruoaksi tarjoiltu posset eli limenmakuinen maitovanukas yllätti ihanasti sorbettimaisella raikkaudellaan. Lopuksi pöytään tilattu valkoinen negroni -cocktail oli pelastus, sillä koko upean setin sulattelussa meni pitkä tovi.

Tarjoilu pelasi alusta loppuun saakka. Odottelulta vältyttiin ja henkilökunnan asiantuntevasta palvelusta oli mukava nauttia. Ravintolan tunnelma on aikuiseen makuun – se on kiireetöntä, hienovaraista ja eleganttia.

UMA, Peetri 12, Tallinna.