28.8.2023 | Ravintolat

Maan ja meren antimia

Paatista hyvää ruokaa merinäkymistä nauttien.

Teksti Susanna Poikela
Kuvat Ruth Raja, Roman Neimann

Ravintola Paatin terassilla nautit hyvästä ruoasta ja upeasta merinäkymästä.

Ravintola Paat on helppo tunnistaa. Se sijaitsee näyttävässä rakennuksessa, joka muistuttaa jättimäistä ylösalaisin käännettyä puuvenettä. Arkkitehti Indrek Suigusaar on onnistunut luomaan vanhan kalastajakylän rantaan täydellisesti istuvan rakennuksen.

Paat avattiin vuonna 2001. Ravintolan johtaja ja pääkokki Ruth Raja aloitti työt ravintolassa kymmenen vuotta sitten. Aluksi hän oli vastuussa kylmistä ruoista. ”Kylmien ruokien suunnittelu on antoisaa, koska vain kekseliäisyys on rajana”, selittää Ruth Raja.

Nykyään Ruth Raja on astunut uuteen tehtävään ja johtaa ravintolaa. ”Enää minulla ei ole niin paljon aikaa olla keittiössä, mutta meillä on täällä hyvä kokkitiimi, jonka kanssa yhdessä suunnittelemme vuodenaikojen menut. Emme muuta koskaan radikaalisti ruokalistaa. Eniten teemme muutoksia alkupaloihin tai jälkiruokiin, varovaisemmin pääruokiin.”

Tämän kesän maut ovat keveitä ja raikkaita. Monessa ruoassa käytetään esimerkiksi minttua ja vihanneksia tuomaan lautaselle sopivaa keveyttä. Kesällä toimii myös ravintolan ulkokeittiö, jolla oma grillimenu.

Ruth Rajan taival keittiössä alkoi Milanossa 13 vuotta sitten, jossa hän tapasi kokki Alberto Barronen. Myöhemmin he avasivat ravintolan kuuluisalla Naviglin alueella. Paat ei ole kuitenkaan italialainen ravintola, vaan ruokalistalla on edustettuna klassisia maan ja meren antimia modernisti valmistettuna.

Annoksia moneen makuun

Kun ruokalistaa lukee, tulee väistämättä halu kokeilla montaakin eri annosta, esimerkiksi alkupalaksi ravintolan johtajan suosikkia katkarapuja limenlehtimajoneesilla, sitten eksoottista kookoskalakeittoa, pääruoaksi suosittua ruijanpallasfileetä ja jälkiruoaksi talkkuna-tuorejuustokakkua. Ruokalistan annoksista 90 prosenttia on laktoosittomia.

Ravintolan tunnelma on välitön, vastaanottavainen ja rento. Pönötyksen makua ei ole, vaikka olemmekin pääkaupunkiseudun ”Solsidanissa”. Paikkoja on yli sata, ja kesäisin asiakkaiden käyttöön avataan iso terassi, josta löytyy myös tuulelta suojattuja pöytiä. Näkymät merelle ja Tallinnan keskustaan ovat upeat. Pöytävaraus kannattaa tehdä arki-illallisille ja viikonloppuaterioille. Varausjärjestelmä löytyy ravintolan sivuilta. Hyvin käyttäytyvät koirat ovat tervetulleita asiakkaiksi.

Samalla kun vierailet Paatin maittavassa pöydässä, kannattaa tutustua myös paikalliskulttuuriin. Ravintolan vierestä löytyy Viimsin ulkoilmamuseo, jonka niityillä laiduntavat lampaat. Lauantaisin alueella järjestetään maatilamarkkinat kello 10–14 välisenä aikana. Lähellä on myös uimaranta ja siideritalo ”Siidrimaja”.

Paat, Rohuneeme tee 53, Viimsi.