15.2.2019 | Ravintolat

Huippuruokaa Viron hengessä

Yksi osa seitsenosaista menua on kunnianosoitus virolaiselle leivälle.

Tallinnan keskustassa sijaitseva Ö on kuulunut jo vuosien ajan Viron parhaiden ravintoloiden top viiteen, ainakin jos on uskominen ravintolakriitikoita. Ö on jatkuvasti ravintoloita arvioivien White Guide- ja Hõbelusikas-oppaiden kärkisijoilla.

Ravintolassa on 55 asiakaspaikkaa. Tummasävyisessä sisustuksessa on käytetty mustan, ruskean ja valkoisen eri sävyjä. Pöydillä ei ole liinoja. Taustalla soi seesteinen jazz-musiikki.

Ruokalistat ovat viroksi ja englanniksi. Lisäksi vieraille annetaan kokkien luoma opas (teejuht), jossa kuvaillaan jokainen annos.

Lähes kaikki raaka-aineet ovat Virosta. Annosten innoittajina ovat olleet Viron luonto, vanha virolainen keittiö ja sen perinne – mukaan lukien neuvostoaika.

Menussa tapahtuu kausimuutoksia vuodenajan mukaan, mutta kokonaan se ei muutu koskaan.

Lista on kala- ja valkoviinipainotteinen. Niin tarjoilu kuin annosten esillepanokin on ensiluokkaista. Tarjoiluastioihin on käytetty mielikuvitusta: ne voivat olla puusta tai paperista. Ruokailuvälineet ovat koverretussa koivuhalossa.

Tarjoilijat ja kokit käyvät kertomassa jokaisen annoksen sisällöstä ja valmistustavasta. Paikalliset pientuottajat ovat tärkeitä yhteistyökumppaneita.

Ö:ssä on kaksi listaa: seitsemän ruokalajin illallinen ja sen laajennettu versio, jossa on peräti yksitoista ruokalajia. Yksittäisiä annoksia ei voi tilata.

Seitsemän annoksen menu pitää sisällään neljä suupalaa, juurisellerilautasen, kunnianosoituksen virolaiselle leivälle, kuha-annoksen, savunmakuisen viiriäisen, karamelliolutjäätelöannoksen ja käsintehdyt makeiset.

Yhdentoista annoksen tarjoiluun sisältyvät lisäksi vielä särki, hirvi, ankerias ja katajanmarjakerma.

Monissa annoksissa on sama raaka-aine muutettu moneen makuun ja muotoon. Perinteellä ja materiaaleilla on selvästi leikitelty. Virolaisille tärkeän leivän nostaminen omaksi annokseksi on hieno oivallus.

Reilu satanen menu-illallisesta juomineen on varsin kohtuullinen hinta yli kahden tunnin makuiloittelusta.