Juustotarjottimelle virolaista
Juusto, virolaiset, testi, maito, savustettu, sulatejuusto, meijeri, kotijuusto, pientuottaja, Viro
Neuvostoajan perintönä tarjolla olevat yleisimmät juustot vastaavat suomalaisia edam- ja murukolojuustoja. Ne merkitsevät siis mietoja makuja. Nimenä on usein Eesti Juust tai Atleet. Rahkasta kotonakin valmistettava sõir muistuttaa tuoreena suomalaisia munajuustoja ja se voidaan maustaa myös kuminalla.
”Eksoottinen” juusto virolaisessa perusvalikoimassa on ollut pitkään suitsujuust eli savustettu sulatejuusto. Käytännössä siis jostain syystä sulatettavaksi joutuneiden juustojen sekoituksesta on syntynyt parhaimmillaan leppäsavulla kruunattu tuote. Sulatejuustoilla voi maustaa kastikkeita ja keittoja. Tunnetuin sulatejuusto on Merevaik, jota nykyään on monin tavoin maustettuna.
Ruuanvalmistuksessa juustoja on käytetty paneroituina ja paistettuina. Kapakoissa juustopalojen viereen on kaadettu pippuri- ja suolakeot, johon paloja voidaan dipata.
The Baltic Guide etsi hieman erilaisempia virolaisjuustoja. Kaikkia niitä löytyy lähestulkoon jokaisesta ruokakaupasta. Pienempien tuottajien juustoja löytyy lisäksi Sadama Turulta.
Emme etsineet testissä parasta juustoa, vaan tarkoitus oli luonnehtia virolaisia juustoja ja samalla kehottaa tutustumaan niihin. Parhaaksi valittiin kuitenkin hyvin kypsynyt Kuninga Gouda. Kyseistä juustoa löytyy kolmea erilaista, testissä oli niistä voimakkain.
|
Testatut juustot ja testiryhmän arviot
|
||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
Nimi
|
Breti Brie
|
Saida juust
|
Nopri Talujuust
|
Nopri Sõir
|
Kuninga Gouda
|
Kadaka juust
|
Saku suitsujuust
|
Farmi Marta
|
|
Kuvaus
|
Valkohomejuusto
|
Luomu-kotijuusto
|
Kotijuusto
|
Rahka-munajuusto
|
8 kk kypsynyt
|
Savugouda
|
Puolikova savustettu
|
Yrttimaustettu
|
|
Valmistaja
|
Luke Farmimeierei
|
Saidafarm
|
Nopri Talumeierei
|
Nopri Talumeierei
|
Võru Juust
|
Saaremaa
Piimatööstus
|
Esko Talu
|
MAAG Piimatööstus
|
|
Arvio
|
Miellyttävän ja
pehmeän makuinen
|
Erittäin mieto
|
Hyvä perusjuusto
|
Kuminan maku jakaa
arviot
|
Vahvan makuinen
|
Luonnollinen savun
maku
|
Vähäinen savun maku
|
Maustettu hyvä
perusjuusto
|
TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV
Lue lisää samasta aiheesta
