Leipää ja viiniä

Paikalliset raaka-aineet, hienot viinit ja oluet sekä upea sijainti Vanhassakaupungissa ovat Leib Resto & Aed -ravintolan menestyksen salaisuuksia.

Leib, joka tarkoittaa tummaa leipää, on erottamaton osa jokaista ateriaa Virossa. Leipä tuo myös mieleen virolaisen keittiön. Ja mikäpä olisikaan parempi nimi ravintolalle, joka keskittyy käyttämään paikallisia raaka-aineita aina kun se on mahdollista.

Leib Resto ja Aed on Kristjan Peäsken ja Janno Lepikin hengentuote. Peäske on sommelier ja Lepik kokki.

”Halusimme avata ravintolan ja tehdä asioita, joissa olemme hyviä ja joita rakastamme”, miehet sanovat.

Peäsken tapaa usein juttelemassa asiakkaiden kanssa tai laatimassa Leibin erinomaista viinilistaa. Lepikin löytää keittiöstä intohimoisesti kokkaamasta.

”Käytämme paikallisia raakaaineita aina kun se on mahdollista. Meillä on tomaatteja vain kesäisin, sillä ne maistuvat ihan pahvilta talvella. Olemme luoneet erinomaiset suhteet kaikkiin toimittajiimme, ja heidän tuotteensa ovat aina erittäin laadukkaita”, Peäske perustelee.

Kokeilinaurinkoisena syyskuuniltapäivänä tomaattisalaattia, jokaolitietystivalmistettu paikallisista tomaateista. Mukana annoksessa oli myös tuoretta juustoa Kalamatsin meijeristä. Tätä juustoa ei ole yhdessäkään kaupassa, ellei Leib muuta ruokalistaansa. Muita Kalamatsin juustoja onneksi on myynnissä ruokakaupoissa. Peäske ja Lepik avasivat kesällä toisen ravintolan, joka kantaa nimeä Umami Resto. Leib-ravintolan tapaan sen konsepti keskittyy paikallisiin raaka-aineisiin, mutta mukana on myös kansainvälisiä ja eksoottisia makuja. Ravintola toimii kahdessa kerroksessa. Siellä on suuri avokeittiö ja vaikuttava lasten leikkipaikka toisessa kerroksessa.

Mistä löytää?

Leib Resto & Aed, Uus 31

Katso kartalta

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta