Olde Hansa yllättää mäti- ja riistaherkuillaan
Keskiaikaravintolassa voi maistaa ”kultaa” ja merituulen makuista viinaa.
Keskiaikaravintolassa voi maistaa ”kultaa” ja merituulen makuista viinaa.
”Haluamme kutkutella asiakkaidemme makuhermoja kohtuuhintaisilla annoksilla, joiden raaka-aineet ja mausteet ovat olleet tunnettuja rikkaiden keskuudessa jo keski-ajalla”, kertoo Olde Hansan isäntä Auri Hakomaa. Ravintola onkin kuuluisa nykyään harvinaisista herkuista, kuten karhunliha-annoksista ja villisiasta.
Kala oli keskiajalla tärkeä ruoka. Paastoaikana sitä syötiin erityisen paljon. Olde Hansan kolmesta uudesta annoksesta kaksi perustuu kalaan ja mätiin.
Paksu ja maukas, tattari- ja spelttijauhoista valmistettu blini tarjotaan siian mädin ja kahden erilaisen lohen mädin kanssa. Hintaa annoksella on 32 euroa. Todellinen herkuttelija voi myös valita annoksen, jossa toinen lohen mäti on korvattu sammen mädillä eli aidolla kaviaarilla. Herkku maksaa kuitenkin peräti 112 euroa.
Molempiin mätiannoksiin kuluu kultapölyllä koristellusta keskiaikaisesta kiposta tarjottava merellinen viina, joka maistuu raikkaalta merituulelta. Sormiin tarttunut kultapöly pitää myös nuolla pois. Keskiajalla rikkaat kun söivät kultaa.
Toinen uutuus on suurirakeisella lohenmätivuorella kuorrutettu lohi, joka on suussa sulavan pehmeää. Kala paistetaan hellästi ja sen kuuluu olla sisältä punaisempi kuin päältä.
Kolmas uusi ruoka on kokonaisena paistettu hirven sisäfilee. Mieto yrtti-sieni-tryffelimarinadi korostaa sopivasti hirven hienoa makua. Tuhdin kokoinen annos sammuttaa suuremmankin nälän.
Ravintolan oma, kevyesti sahramilla höystetty, ”Kuninkaan viini” on keskiaikaisesti maustettu. Moni siirtyy kuitenkin pääruuan yhteydessä tutumpiin täyteläisiin viineihin, joita Olde Hansan valikoimissa on kiitettävä määrä.
”Olemme panostaneet entistä enemmän keittiöömme. Keittiömestarimme, belgialainen Emmanuel Ville, on toiminut Viron edustuskokkitiimin kapteenina ja valmentajana sekä työskennellyt Michelin-tähtiravintoloissa”, Hakomaa jatkaa ylpeänä.
Tallinnan ensimmäinen tori sijaitsi Olde Hansan edessä. Ravintolan tunnelma syntyy 1260-luvulla rakennetun talon ainutlaatuisesta hengestä, tarjoilijoiden vapautuneesta käytöksestä, kaskiaikaisista asuista sekä menneen ajan mukaisesta sisustuksesta. Ravintola valaistaan pelkästään kynttilöillä. Olde Hansa on tiettävästi ainoa ravintola, jossa on keskiaikaisten mallien mukaisesti puhalletut juomalasit. Kaikessa on pyritty niin suureen autenttisuuteen kuin se yleensä nykyään on mahdollista.
Ravintolan keskiaikaiset ryhmäsyömingit ovat suuressa suosiossa. Niissä ystäväporukat ja matkailijaryhmät voivat nauttia yhdessä hyvästä ruuasta ja juomasta koko illan.
Olde Hansa ei kuitenkaan ole vain keskiaikaravintola. Taso on kaikin puolin korkea. Annokset ovat kooltaan riittävän suuret ja tavallisten pääruokien hintataso, noin 13–20 euroa, on laatuun nähden varsin kohtuullinen.
TEKSTI TIMO HUTTUNEN, KUVAT OLDE HANSA
Lue lisää samasta aiheesta
