 |
|
|
|
Paistinkääntäjät nyt myös Virossa
|
Kunnianarvoisa ja perinteikäs paistinkääntäjien järjestö eli Chaine de Rotisseurs toimii nyt myös Virossa. Ketjut ja muut arvomerkit on saanut kaikkiaan 20 henkilöä, jotka ovat vannoutuneita ruokakulttuurin kehittäjiä ja kunnioittajia.
| Dmitri Demjanov Gloriasta |
|
|
|
-Järjestö perustettiin Ranskassa jo 1248 ja vain lyhyeksi aikaa on toiminta keskeytynyt. Kyseessä ei ole mikään salaseura, ei poliittinen eikä taloudellinen järjestö, vaan hyvän viinin ja ruuan tuntemukseen paneutuneet ammattilaiset, kertoo pääkokki Tapio Reini Pika Jala- ravintolasta Tallinnasta. Reinillä on nyt myös kaulassaan Chaine de Rotisseursien ketjut.
-Demokraattisen yhteisön kehittyminen on mahdollistanut myös meillä gourmaniaan paneutumisen, huomauttaa Dmitri Demjanov, tunnettu virolainen ravintoloitsija ja ruokien kehittelijä, joka omistaa ravintolat Egoist ja Gloria. Demjanov on Viron järjestön päävouti.
Sekä Reini että Demjanov painottavat järjestön kulttuurista luonnetta. -Kyseessä on ruokakulttuurin vaaliminen ja kehittäminen sanan laajimmassa merkityksessä. Tulee kunnioittaa hyvää ruokaa, pöytätapoja ja tarjoilua. Ruuan valmistamisessa on oltava rehellinen, ateriat on valmistettava oikein ja osattava myös tarjota ne.
-Tämä on meille luontainen sydämestä lähtevä halu tehdä kaikki asiat oikein.
Vaikka ranskalaisuudella on suuri vaikutus keittiötaidoissa, niin paistinkään täjät eivät unohda perinteisen ruokakulttuurin arvoja ja niiden säilyttämistä. -Gastronomian tuntemuksen lisääminen koko maailmassa tarkoittaa myös sitä, että yhdistetään kaikkia keittiöstä, mutta erityisesti vartaassa tai hiilillä ruuan valmistamisesta kiinnostuneita amatöörejä ja ammattitekijöitä. Chaine de Rotisseurs- tunnukset asettavat korkean tason vaatimuksia. Ravintolatilojen tulee olla salista vessaan ja konttoritiloihin viimeisen päälle siistit ja viihtyisät. Palvelun on oltava ammattimaista, henkilökunnan huoliteltua ja siistiä. Ellei kaikkia edellytyksiä täytetä, voidaan tunnukset ottaa pois. Niitä ei voi järjestön jäsen myöskään viedä mukanaan sellaiseen ravintolaan, jonka haltija ei ole järjestön jäsen. Laatu ja taso pyritään säilyttämään tarkoin säännöksin.
Kilpailukin laadun tae
Virossa vaihtavat ravintolat tuiki tiuhaan omistajaa tai lopettavat toimintansa hyvin lyhyen ajan kuluessa.
Dimitri Demjanov näkee asiassa hyvän puolen: yleinen taso nousee, kun joku tekee konkurssin. Konkurssin tehnyt ei ole osannut hoitaa asioita kunnolla. Tietyn laatutason saavuttaminen voi onnistua, mutta sen säilyttäminen onkin ikuisuusprosessi.
Tapio Reinin mielestä kokonaisuus riippuu hyvin useista seikoista.
-Eri kulttuurit ovat kehittyneet eri tavoin. On mietittävä myös sitä, onko ravintolassa kyse sooloilusta, vai onnistutaanko luomaan hyvä tiimityöskentely.
[Teksti: Laura Rotko]
[Kuvat: Jaak Kadarik]
|
|
