 |
|
|
|
Paistink��nt�j�t nyt my�s Virossa
|
Kunnianarvoisa ja perinteik�s paistink��nt�jien j�rjest� eli Chaine de Rotisseurs toimii nyt my�s Virossa. Ketjut ja muut arvomerkit on saanut kaikkiaan 20 henkil��, jotka ovat vannoutuneita ruokakulttuurin kehitt�ji� ja kunnioittajia.
| Dmitri Demjanov Gloriasta |
|
|
|
-J�rjest� perustettiin Ranskassa jo 1248 ja vain lyhyeksi aikaa on toiminta keskeytynyt. Kyseess� ei ole mik��n salaseura, ei poliittinen eik� taloudellinen j�rjest�, vaan hyv�n viinin ja ruuan tuntemukseen paneutuneet ammattilaiset, kertoo p��kokki Tapio Reini Pika Jala- ravintolasta Tallinnasta. Reinill� on nyt my�s kaulassaan Chaine de Rotisseursien ketjut.
-Demokraattisen yhteis�n kehittyminen on mahdollistanut my�s meill� gourmaniaan paneutumisen, huomauttaa Dmitri Demjanov, tunnettu virolainen ravintoloitsija ja ruokien kehittelij�, joka omistaa ravintolat Egoist ja Gloria. Demjanov on Viron j�rjest�n p��vouti.
Sek� Reini ett� Demjanov painottavat j�rjest�n kulttuurista luonnetta. -Kyseess� on ruokakulttuurin vaaliminen ja kehitt�minen sanan laajimmassa merkityksess�. Tulee kunnioittaa hyv�� ruokaa, p�yt�tapoja ja tarjoilua. Ruuan valmistamisessa on oltava rehellinen, ateriat on valmistettava oikein ja osattava my�s tarjota ne.
-T�m� on meille luontainen syd�mest� l�htev� halu tehd� kaikki asiat oikein.
Vaikka ranskalaisuudella on suuri vaikutus keitti�taidoissa, niin paistink��n t�j�t eiv�t unohda perinteisen ruokakulttuurin arvoja ja niiden s�ilytt�mist�. -Gastronomian tuntemuksen lis��minen koko maailmassa tarkoittaa my�s sit�, ett� yhdistet��n kaikkia keitti�st�, mutta erityisesti vartaassa tai hiilill� ruuan valmistamisesta kiinnostuneita amat��rej� ja ammattitekij�it�. Chaine de Rotisseurs- tunnukset asettavat korkean tason vaatimuksia. Ravintolatilojen tulee olla salista vessaan ja konttoritiloihin viimeisen p��lle siistit ja viihtyis�t. Palvelun on oltava ammattimaista, henkil�kunnan huoliteltua ja siisti�. Ellei kaikkia edellytyksi� t�ytet�, voidaan tunnukset ottaa pois. Niit� ei voi j�rjest�n j�sen my�sk��n vied� mukanaan sellaiseen ravintolaan, jonka haltija ei ole j�rjest�n j�sen. Laatu ja taso pyrit��n s�ilytt�m��n tarkoin s��nn�ksin.
Kilpailukin laadun tae
Virossa vaihtavat ravintolat tuiki tiuhaan omistajaa tai lopettavat toimintansa hyvin lyhyen ajan kuluessa.
Dimitri Demjanov n�kee asiassa hyv�n puolen: yleinen taso nousee, kun joku tekee konkurssin. Konkurssin tehnyt ei ole osannut hoitaa asioita kunnolla. Tietyn laatutason saavuttaminen voi onnistua, mutta sen s�ilytt�minen onkin ikuisuusprosessi.
Tapio Reinin mielest� kokonaisuus riippuu hyvin useista seikoista.
-Eri kulttuurit ovat kehittyneet eri tavoin. On mietitt�v� my�s sit�, onko ravintolassa kyse sooloilusta, vai onnistutaanko luomaan hyv� tiimity�skentely.
[Teksti: Laura Rotko]
[Kuvat: Jaak Kadarik]
|
|
