 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Lampaanfilee Tian Tokaji- punaviinikastikkeella
|
 euraavaan näyttävään ja maistuvaan herkkuun tarvitaan lammasta, jota voi ostaa vaikkapa Tallinnan tuliaiseksi. Ravintolalla on oma hovihankkija Saarenmaalla. Hyvän ruuan salaisuus on hyvässä pääraaka- aineessa ja kastikkeessa!
Kastikkeeseen tarvitaan:
Valmis Grand Glac- kastikepohja 2 dl
Punaviini 4 dl
Punaviinietikka 0.25 dl
Tokaiji Aszu 5 puttonos- viini 1 dl
Sokeri 50 g
Herkkusieni 50 g
Persilja 20 g
Timjami 5 g
Kaikki aineet kattilaan, vihannekset ja mausteyrtit pilkottuina. Keitetään miedolla lämmöllä kunnes jäljellä on puolet. Maustetaan tarvittaessa suolalla ja mustalla pippurilla. Siilataan hyvin ja lisätään lopuksi 75 g rusinoita. Keitetään vielä 2 min.
Lammasta tarvitaan seuraavasti: puhdistettua ulkofileetä 140 g, suolaa, mustaa pippuria.
Kokonaiset fileet paistetaan pannussa halutun kypsiksi. Maustetaan ja annetaan levätä leikkuulaudalla pari minuuttia. Leikataan poikkisyin ohuiksi siivuiksi. Annokseen tarvitaan vielä: pinaattia 65 g, pilkottua sipulia 10 g. Ne freesataan pannussa tilkassa oliiviöljyä. Maustetaan suola- mustapippuri- valkosipuli (aavistuksen verran) -seoksella. Tuoretta pinaattia tarvitaan 110% enemmän kuin pakastettua.
Herkkusienet 60 g siivutetaan ohuiksi viipaleiksi, freesataan pannussa pilkotun pekonin, 10 g, ja sipulin, 10 g, kanssa. Maustetaan suolalla ja pippurilla.
Tuoreet tomaattikuutiot, 50 g, freesataan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Ainekset ladotaan kerroksittain, päälle lammasviipaleet. Pohjalle voi laittaa esim. haudutettuja lanttuviipaleita. Koristellaan tuoreella timjamilla ja tomaattikuutioilla.
Le Bonaparte, osoite Pikk 45, kahvio avoinna ma- la 8- 20, su 10- 18, ravintola ma- la 12- 15 ja 19- 24, kellari ma- la 12- 24.
|
|
