 |

|
 |
 |

K o k k i s u o s i t t e l e e: Lampaanfilee Tian Tokaji- punaviinikastikkeella
|

euraavaan n�ytt�v��n ja maistuvaan herkkuun tarvitaan lammasta, jota voi ostaa vaikkapa Tallinnan tuliaiseksi. Ravintolalla on oma hovihankkija Saarenmaalla. Hyv�n ruuan salaisuus on hyv�ss� p��raaka- aineessa ja kastikkeessa!
Kastikkeeseen tarvitaan:
Valmis Grand Glac- kastikepohja 2 dl
Punaviini 4 dl
Punaviinietikka 0.25 dl
Tokaiji Aszu 5 puttonos- viini 1 dl
Sokeri 50 g
Herkkusieni 50 g
Persilja 20 g
Timjami 5 g
Kaikki aineet kattilaan, vihannekset ja mausteyrtit pilkottuina. Keitet��n miedolla l�mm�ll� kunnes j�ljell� on puolet. Maustetaan tarvittaessa suolalla ja mustalla pippurilla. Siilataan hyvin ja lis�t��n lopuksi 75 g rusinoita. Keitet��n viel� 2 min.
Lammasta tarvitaan seuraavasti: puhdistettua ulkofileet� 140 g, suolaa, mustaa pippuria.
Kokonaiset fileet paistetaan pannussa halutun kypsiksi. Maustetaan ja annetaan lev�t� leikkuulaudalla pari minuuttia. Leikataan poikkisyin ohuiksi siivuiksi. Annokseen tarvitaan viel�: pinaattia 65 g, pilkottua sipulia 10 g. Ne freesataan pannussa tilkassa oliivi�ljy�. Maustetaan suola- mustapippuri- valkosipuli (aavistuksen verran) -seoksella. Tuoretta pinaattia tarvitaan 110% enemm�n kuin pakastettua.
Herkkusienet 60 g siivutetaan ohuiksi viipaleiksi, freesataan pannussa pilkotun pekonin, 10 g, ja sipulin, 10 g, kanssa. Maustetaan suolalla ja pippurilla.
Tuoreet tomaattikuutiot, 50 g, freesataan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Ainekset ladotaan kerroksittain, p��lle lammasviipaleet. Pohjalle voi laittaa esim. haudutettuja lanttuviipaleita. Koristellaan tuoreella timjamilla ja tomaattikuutioilla.
Le Bonaparte, osoite Pikk 45, kahvio avoinna ma- la 8- 20, su 10- 18, ravintola ma- la 12- 15 ja 19- 24, kellari ma- la 12- 24.
|
|