
P��kokki Frank Kolde kertoo, ett� virolaiselle pit�� lautasen olla aina ��ri��n my�ten t�ysi. |
|
 |
Ravintola- annokseen kuuluu 270 grammaa painava sis�filepihvi (lihaa Virosta voi tuoda yksi kilo per henkil�), joka paistetaan halutun kyps�ksi laadukkaassa auringonkukka�ljyss�. Lis�ksi tarjotaan uuniperunoita virolaisittain: perunanlohkot maustetaan suolalla ja pippurilla, lis�t��n paljon l�ski�, haudutetaan uunissa pehmeiksi. Tarjolle pantaessa l�ski tai pekoni poistetaan. Perunoiden kanssa voi kypsytt�� my�s tomaatin, joka Troikassa kuuluu annnokseen.
Erilliselle vadille laitetaan pieni� kupposia, joissa on marinoitua kurpitsaa, suolasienisipuliseosta, hunajassa marinoituja sipuleita ja valkosipulinkynsi�, erikseen suolakurkkuja ja karhunvadelmia (Tallinasta saa pakasteena tai hillona, voi vaihtaa esim. karpaloon) sek� tuorekurkkukastiketta.
Frank Kolde neuvoo sipulien marinoimisen: sokeri sulatetaan kasarissa, lis�t��n hieman vett� ja lopuksi hunaja, niin ett� marinaadi on kuumaa. Valkosipulien valmistuminen vie n. nelj� tuntia, mutta tavallinen keltasipuli on valmista heti. Kurkkukastike syntyy seuraavasti: pilkotaan tuoretta kurkkua, paistetaan se puolipehme�ksi voissa ja valmistetaan tavallinen valkokastike, johon kurkun palat lis�t��n.
-Jokainen sienest�j� suolaa sienet omalla tavallaan, toiset hankkivat valmiita kaupasta tai torilta. Me luotamme setuihin, eli suolasienemme tulevat aivan Ven�j�n rajalta. Kuinka ne on tehty, on heid�n �liikesalaisuutensa�. Suolakurkut ostamme samoin suoraan valmistajalta ja onkin suuri ero siin�, onko kyseess� marinoitu vai oikein suolattu kurkku, joka kev��ll� muuttuu sis�lt� ontoksi, mutta maistuu!
Troikan l�mmin file tarjotaan valurautaaluselta, mutta jollei sellaista kotioloissa ole, kannattaa k�ytt�� l�mmitettyj� lautasia, jolloin ateria s�ilyy kauemmin kuumana.
Troika sijaitsee Raatihuoneen torilla, ravintolasali on kellarissa. |