19.12.2024 | Kulttuuri

Virolainen ruoka mulgipuder pääsi maailman ruokien joukkoon

Teksti Susanna Poikela
Kuva Peter Paxx

Mulgimaan kansallisruoka mulgipuder pääsi arvostetulle UNESCO:n aineettoman kulttuuriperinnön listalle. Mulgipuder tarkoittaa suoraan suomeksi käännettynä mulgin puuroa. Mulgi-sana viittaa taas alueeseen Mulgimaahan, johon käsittää kolmen kunnan alueet: Mulgin, Tõrvan ja Viljandin.

Miten sitten mulgipuder valmistetaan? Aivan kuten karjalanpiirakoiden valmistus, samalla tavoin mulgipuderin valmistus vaatii perinteiden vaalimista ja opettelua. Resepti on helppo ja edullinen, koska tarvitset vain perunoita, ohraryynejä, pekonia tai kinkkua ja sipulia. Jokaisen kokin mulgipuder on kuitenkin aina omanmakuisensa.

Mulgipuder pannulla (neljälle ruokailijalle)

1 litra kuorittuja perunoita
0,5–0,75 vesilasillista vedessä liuotettuja ohraryynejä
100 grammaa sianläskiä, kinkkua tai pekonia

(reseptissä voi käyttää myös vähän voita)

Leikkaa perunat reiluiksi suikaleiksi ja laita kattilan pohjalle, lisää liotetut ohraryynit ja vesi sekä suola. Keitä kunnes molemmat ovat pehmeitä ja soseuta. Leikkaa läski, pekoni tai kinkku kuutioiksi ja paista sipulien kanssa. Ripottele lopuksi puuron päälle paistetut kinkku-, pekoni- tai läskikuutio-sipuliseos. Voit nauttia mulgipuderin esimerkiksi hapankurkkujen, punajuurisalaatin ja hapankerman kera.

Mulgipuder uunissa (neljälle ruokailijalle)

1 kilo perunoita
0,75 vesilasillista ohraryynejä
100 grammaa sianläskiä, kinkkua tai pekonia
suolaa
1–2 sipulia
vettä

(reseptissä voi käyttää myös vähän voita)

Leikkaa perunat paksuiksi suikaleiksi tai lohko ja levitä vuoalle sekä mausta suolalla. Lisää paloiksi leikattu läski, pekoni tai kinkku ja sipulit. Levitä ohraryynit päälle (älä liota). Lisää vettä noin 2–3 cm koko annoksen päälle. Laita kuumaan uuniin (150–180-asteinen). Kypsennä noin pari tuntia. Puurosta tulee maukkainta puulämmitteisessä uunissa. Voit nauttia mulgipuderin esimerkiksi hapankurkkujen, punajuurisalaatin ja hapankerman kera.

Head isu! Hyvää ruokahalua!