19.7.2025 | Ostokset

Šašlõkid testissä

Teksti Mikko Savikko
Kuvat Andrei Chertkov

Perinteinen puuhiiligrilli on yksinkertaista laatikkomalllia.

Virolaisten suosituin grilliruoka on šašlõkk, jonka nimessä on kaksi suomen kielestä puuttuvaa kirjainta. Suomeksi se on saslikki tai lihavarras. Se tuotiin neuvostoaikana, pääasiassa 1980-luvulla, Viroon Kaukasiasta. Nykyäänkin armenialaiset ovat maassa arvostettuja šašlõkin tekijöitä.

Koska neuvostovallan loppuvuosina oli pulaa lähes kaikesta, yleisin marinadi lihalle tehtiin sipuli-etikka-vesipohjaan. Resepteissä käytetty etikka on 30 prosentin vahvuinen, mikä pitää huomioida, jos lukee virolaisia ruokaohjeita. Muina mausteina käytettiin valkosipulia, sokeria, laakerinlehteä ja pippuria. Yleisesti käytetty ruhon osa oli ja on nykyäänkin porsaanniska eli sea kaelakarbonaad. Siitä saadaan grillaamalla mehevämpi lopputulos kuin esimerkiksi ulkofileestä tai paistista. Testissä mukana ollut, rasvaton Rakveren tuote sai siksi vähän pisteitä.

Litteässä vartaassa lihapalat eivät pääse pyörimään.

Traditionaalinen šašlõkk maistuu jokaiselle sukupolvelle.

Grillivartaat ovat tavallisesti yli 50 senttimetriä pitkiä ja litteitä. Niissä lihapalat eivät pääse pyörimään. Vartaisiin voidaan lisätä myös marinadissa olleita sipulirenkaita.

The Baltic Guiden testiin valittiin kaikki perinteiset Tallinnan Prismassa myynnissä olleet šašlõkit. Niitä oli yhteensä seitsemän. Hyllyiltä olisi löytynyt viitisenkymmentä muutakin marinoitua šašlõki-lihaa kalkkunasta lähtien.

Kahdeksan testaajaa valitsi selväksi voittajaksi lähes yksimielisesti Keilan kaupungissa toimivan Armeenia Grillin Sea šaslõkk -nimisen tuotteen. Perinne velvoittaa.