Made in Estonia: полезный березовый сироп – натуральная альтернатива сахару и необычный маринад

Березовый сок обожают многие, и поскольку его невозможно консервировать без потери свойств, эстонский производитель Kasekunst, на днях отметивший свое пятилетие, решил пойти по пути кленового сиропа.

Березовый сироп получают выпариванием воды из свежесобранного березового сока: большая часть воды удаляется перед термообработкой – это помогает сохранить полезные минералы, витамины, антиоксиданты и уникальные вкусовые нюансы. Благодаря современным технологиям получается березовый сироп, содержащий природные сахара: как еще одна более здоровая – и вкусная – альтернатива белому рафинированному сахару и даже меду, ведь гликемический индекс у березового сиропа ниже, чем у сахара и меда. На производство 100 миллилитров сиропа уходит 13-15 литров натурального березового сока. Причем, концентрация сока подчеркивают характерный вкусовой нюанс.

Вообще березовый сироп мало где изготавливается в мировом масштабе. На данный момент в мире производится около 10 000 литров березового сиропа в год, в основном на Аляске, и потребляется он по большей части там же, на месте, до Европы практически не доходит.

Светлый березовый сироп Kasekunst обладает более чистым вкусом и хорошо подходит для самых разных десертов. Более темный березовый сироп – с насыщенным карамельным, чуть кисловатым букетом, идеально подходит для салатов, мяса и рыбы, хорош также в качестве компонента коктейлей и десертов.

Неслучайно свойства и вкус отечественного березового сиропа оценили и ввели в меню своих ресторанов многие шеф-повара не только в Эстонии, а также и в других странах. Часть рецептов есть, кстати, и на сайте производителя.

Евгения Горски

Фото: kasekunst.ee