Tuoretta tietoa Virosta
26.8.2023 | Ravintolat

Leipomo päivällä, ravintola yöllä

Teksti Mark Taylor
Kuvat Eva Kõrvas

Leipomo päivällä, ravintola yölläLeipomon ja ravintolan terassi on vihreä ja viihtyisä.

 

Trendikkäältä Põhjalan tehdasalueelta löytyy Karjase Sai -leipomo. Päivisin paikka on leipomo ja iltaisin leipomon yläkerrassa avaa ovet ravintola Barbarea. Ravintolan ruokalistan lähtökohta on, että annoksia jaetaan yhdessä seurueen kanssa. Paikkavalinta entiselle tehdasalueelle oli harkittu. ”Emme halunneet olla kaupungin keskustassa. Tämä alue vetosi meihin, koska se ei ole liian kaukana kaupungista ja on vehreä”, kuvailee keittiömestari ja omistaja Kenneth Karjane.

Työskenneltyään kolme vuotta eri ravintoloissa, Karjane kyllästyi työhönsä ja alkoi leipoa kotonaan. Intohimo johti siihen, että hän lopulta leipoi autotallissa ja myi tuotteitaan suoraan ravintoloihin ja kahviloihin.

 

Kenneth Karjane avasi suositun leipomon ja ravintolan Põhjalan tehdasalueelle.

 

Vuonna 2019 Karjane ja hänen tyttöystävänsä Eva Kõrvas sattuivat vanhan Põhjala-tehtaan alueelle ja tiesivät löytäneensä juuri oikean paikan leipomolle. Talon rakennustyöt kuitenkin viivästyivät ja ovet avattiin vasta helmikuussa 2020.

Viivästys osoittautui kuitenkin menestykseksi. He saivat käyttöönsä pienen työtilan ja alkoivat leipoa alueen pop-up-tapahtumissa. ”Tuotteemme olivat erittäin suosittuja ja ihmiset ottivat kuvia pitkistä jonoista. Seuraavalla kerralla ihmisiä tuli sitten vieläkin enemmän”, Kenneth Karjane muistelee.

Vaikka leipomo menestyi, alkoi Kenneth Karjane olla levoton. ”Koska päivä leipomossa päättyi iltapäivällä jo neljän maissa, kyllästyin ja ajattelin, että seuraava looginen asia olisi tehdä pizzaa.”

Tästä ideasta kasvoi Barbarea, jossa tosin ei tarjoilla pizzaa lainkaan, vaan konsepti on parempi ja hauskempi. ”Kaikki annokset ruokalistalla on suunniteltu niin, että ne voi jakaa seurueen kesken”, Kenneth Karjane selittää.

Barbarea on ravintola, jossa käydään ystävien kanssa, jaetaan ruokia ja nautitaan lasi tai kaksi viiniä. Ravintolan valikoimassa on yli 80 viiniä, joista noin puolet tuodaan maahan itse.

Toinen painopiste on laadukkaissa luomuraaka-aineissa, joista yli 70 prosenttia tulee luomutuottajilta. ”Haluamme osoittaa, että ravintola voi käyttää hyviä, mutta edullisia raaka-aineita”, Karjane sanoo ylpeänä.

Ruokalistan annokset muuttuvat vuodenaikojen mukaan. Ruokalistalla on myös vegaaniannoksia. Ruoka-allergikot voivat tiedustella, löytyykö listalta ruokia, joita voi muokata heille sopiviksi. Barbareassa on tilaa noin 50–60 ruokailijalle salissa ja ulkoterassilla. Pöytävaraus kannattaa tehdä etukäteen.

 

Barbarea/Karjase SaiMarati 5 Tallinna. 

The Baltic Guiden tuoreita uutisia

Lue lisää samasta aiheesta
Barbarea karjase sai leipomo luomuravintola Põhjalan tehdasalue Põhjalatehas ravintola

27.6.2025 | Ravintolat

Paikka auringossa – Vanhankaupungin ja Kalamajan supisuomalaiset terassit

Paikka auringossa – Vanhankaupungin ja Kalamajan supisuomalaiset terassit

Uusi suomalaisomisteinen baari, Juurika, avattiin toukokuussa Tallinnan Kalamajaan. Juurikan omistaja, Jere Suomalainen, on panostanut alusta alkaen viihtyisään ympäristöön. Ensimmäiseksi … Lue lisää

20.6.2025 | Ravintolat

MICHELIN GUIDE ESTONIA 2025 on julkaistu

MICHELIN GUIDE ESTONIA 2025 on julkaistu

Yhdeksän uutta ravintolaa nousi MICHELIN-listalle, joista yksi palkittiin MICHELINin vihreällä tähdellä kestävän gastronomian edistämisestä ja yksi Bib Gourmandilla. MICHELIN … Lue lisää

6.6.2025 | Ravintolat

camera icon5
Lähde ravintolamatkalle maakuntiin

Lähde ravintolamatkalle maakuntiin

Kartanon tunnelmaa ja aatelismaisia herkkuja Muhussa Pädasten kartanon korkeakattoisesta herraintalosta löytyy kartanoravintola Alexander. Vuonna 2024 ravintola sijoittui Falstaffin ravintolaoppaassa … Lue lisää

5.6.2025 | Ravintolat

Ikoninen amerikkalainen pizzaketju on Virossa

Ikoninen amerikkalainen pizzaketju on Virossa

Domino’s Pizza avasi ensimmäisen ja vielä ainoan ravintolansa Tallinnaan vuoden 2023 lopussa. Amerikkalaista pizzaa saa Mustamäe Keskuksesta. Pizzeriassa voi … Lue lisää

3.6.2025 | Vapaa-aika

Pärnussa grillataan olan takaa tulevana viikonloppuna

Pärnussa grillataan olan takaa tulevana viikonloppuna

Pärnussa nautitaan grilliruoasta tulevana viikonloppuna 6.–7. kesäkuuta, kun noin 300 ruokamyyjää saapuu valmistamaan parhaita grilliruokiaan jopa 50 000 kävijälle. … Lue lisää

26.5.2025 | Mainos | Ravintolat

Laulun iloa ja suomalaista tunnelmaa Tallinnan sydämessä

Mainos Laulun iloa ja suomalaista tunnelmaa Tallinnan sydämessä

Tallinnan vanhankaupungin vilkkaimmalla kävelykadulla sijaitseva Helsinki Karaoke Baar on vakiinnuttanut asemansa suosittuna illanviettopaikkana erityisesti suomalaismatkailijoiden keskuudessa. Lavalle nousee iltaisin … Lue lisää

23.5.2025 | Ravintolat

Italian herkkuja yli 30 vuotta eikä suotta

Italian herkkuja yli 30 vuotta eikä suotta

Italialainen ravintola Controvento on toiminut samassa rakennuksessa Tallinnan vanhankaupungin sydämessä jo yli 30 vuotta. Paikka on onnistunut säilyttämään korkean … Lue lisää

22.5.2025 | Ravintolat

Katuruokafestivaali Tallinnassa 

Katuruokafestivaali Tallinnassa 

Viidettä kertaa järjestettävällä Toidutänavad -ruokafestivaalilla kävijöitä odottaa puoli kilometriä katuruokaa, juomia ja viihdettä. Toukokuun lopussa tapahtuma saapuu Tallinnan vanhan … Lue lisää