Karhunlaukkakuu

Toukokuu on paras aika hankkia karhunlaukkaa virolaisilta toreilta.

Virolaisille karhunlaukkanippujen ilmestyminen torikauppiaiden tiskeille merkitsee pitkän talven päättymistä. Moni myyjä viljelee itsekin karhunlaukkaa ja lämpöisillä paikoilla voi ensimmäiset lehdet kerätä jo huhtikuussa. Iso nippu karhunlaukkoja maksaa pari euroa.

Toukokuu on karhunlaukan sesonkiaikaa. Silloin sopivissa ympäristöissä, kalkkipohjaisissa lehdoissa, voi karhunlaukka peittää koko alusmetsän. Joskus kasvuston paljastaa melko kauaskin leijaileva valkosipulinen tuoksu. Sitä kutsutaan myös villivalkosipuliksi.

Virossa karhunlaukkaa kasvaa eniten Länsi- ja Pohjois-Virossa kalkkikivimaaperän ansiosta. Moni tallinnalainen tietää hyviä apajia vain kivenheiton päässä kaupungista. Suippomainen lehti muistuttaa hieman kielonlehteä, joten tunnistamisessa vaaditaan tarkkuutta. Jos karhunlaukan lehtiä hieroo sormien välissä, niin ne tuoksuvat voimakkaasti valkosipulille.

Luonnonvaraisen karhunlaukan kerääminen myyntitarkoituksiin on kielletty, sitä ei saa myöskään kaivaa kasvupaikastaan. Virossa karhunlaukka on III suojelukategorian kasvi. Parasta onkin hankkia karhunlaukkaa torimyyjältä, jolla kasvit ovat peräisin omasta puutarhasta.

Karhunlaukkaa voi yrittää kasvattaa Suomessakin kotipuutarhassa. Siemeniä on myynnissä puutarhaliikkeissä. Vaatelias kasvi ei kuitenkaan kovin helposti menesty Suomen happamissa maaperissä. Suomessa karhunlaukkaa kasvaa villinä Ahvenanmaalla ja paikoin Etelä-Suomessa, se on Suomessa niin ikään rauhoitettu.

Karhunlaukan terveyshyödyt tunsivat jo entisaikojen merimiehet, jotka käyttivät kasvia keripukin torjumiseen. Sen terveysominaisuudet perustuvat runsaaseen C-vitamiinipitoisuuteen, ja siinä on jopa 20 kertaa enemmän rautaa kuin valkosipulissa. Karhunlaukan maku on voimakkaan valkosipulinen, herkkävatsaisille se voi olla liian voimakas.

Virolaisilla on karhunlaukan varalle tukku reseptejä. Ensimmäiset versot ovat aina maukkaimmat, ne päätyvät usein salaatteihin, joihin lisätään esimerkiksi karhunlaukkasilppua, munaa, majoneesia ja hapankermaa (hapukoor).

Karhunlaukkaa voi käyttää myös purjo- ja ruohosipulin tavoin tomaattisalaatissa, keitoissa, munakkaissa tai perunamuusin päällä. Karhunlaukasta voi valmistaa myös pestoa, jossa se korvaa basilikan tai hummusta, jossa se korvaa valkosipulin. Lehtiä voi pakastaa ja kuivattaa talven varalle.

TEKSTI JA KUVA MIKKO VIRTA

Lue lisää samasta aiheesta