19.6.2023 | Ravintolat

Ihanaa uutta Tallinnassa

Teksti The Baltic Guiden työryhmä
Kuvat Sandhra-Mirella Valdma, 
Peet Ruut, Olde Hansa

Kahvila Lummus tarjoilee pöytään kahvia ja taidenautintoja.

Taidekahvilassa on tunnelmaa ja tekemistä

Hämyisältä Müürivahe-kadulta löytyy taidekahvila Lummus. Lummus ei ole vain kahvila, vaan myös taidegalleria ja taidekeskus. Kahvilassa järjestetään säännöllisesti työpajoja, joita vetää paikan omistaja ja muotitaiteilija Maire Valdma tyttärensä Sandhra-Mirella Valdman kanssa. Maire on tehnyt pitkän uran Viron muoti- ja taidemaailmassa. Hänen taidettaan löytyy nyt myös Lummus-kahvilan seiniltä.

Paikan asiakaspalvelu on ystävällistä ja kesällä avataan myös viihtyisä sisäpiha. Mikäpä olisi sen tunnelmallisempaa, kun nauttia leivoskahvit tai virkistävä kuohari kesäillan hämärässä tunnelmallisten pihalamppujen alla. Kahvilaan ovat koiratkin tervetulleita.

Kohvik Lummus, Müürivahe 20, Tallinna.

Olde Hansan peuran seurana tarjoillaan sienikastike.

Keskiaikaravintolassa renessanssin tuulia

Keskiaikainen ravintola Olde Hansa astuu uuteen aikaan. Ravintola haluaa seurata herkuttelijoiden historiaa. Keskiajan loppupuolella parhaat kokit kiersivät aatelisten ja rikkaiden kauppiaiden luona. Lisäksi kaukomailta tuli uusia jännittäviä mausteita. Näin uudet maut levisivät ympäri Eurooppaa. Nyt näitä jännittäviä tuulahduksia tarjotaan myös Olde Hansan vieraille.

”Hansakauppiaat olivat kauppareittiensä kautta yhteydessä esimerkiksi Venetsiaan ja Pariisiin tuoden mukanaan uusia vaikutteita. Olemmekin uudistaneet ruokalistaamme kansainvälisemmäksi. Toki vanhat klassikkoannoksemme ovat vieläkin listalla.

Lisäksi toimme Olde Hansaan sisustuskankaita Pariisista. Myös lautasemme, lasimme, veitsemme ja haarukkamme ovat uudistuneet”, kertoo paikan isäntä Auri Hakomaa.

Yhtenä uutena annoksena on haggis, joka tarjoillaan voimakkaan makuisen savuolutviskikastikkeen kanssa. ”Tämä annos uskaltaa haastaa jopa alkuperäisen skottilaisen herkun”, Hakomaa jatkaa. Olde Hansan versio onkin saanut kehuja ravintolan skottivierailta.

The Baltic Guide testasi haggisin ja sen lempeä lampaan ja sisäelinten maku sopi oivallisesti vahvan kastikkeen kanssa.

Muita uusia annoksia ovat esimerkiksi ”Vasikan poski Sherryssä caun kypsytetty” ja ”Peuran filee kuningassieni-kastikkeen cera”, joka oli suussa sulavan hyvä. Peuran seuraksi kannattaa tilata pehmeän voimakas amarone-suositusviini.

Olde Hansa, Vana turg 1, Tallinna.

Peet Ruutin pääruokasalista avautuu maisema ravintolan sisäpihalle.

Luomuravintola Peet Ruut valmistaa ruokaa eettisesti

Peet Ruut näyttää aluksi pieneltä ruokapaikalta, mutta aulasta avautuu näkymä kapeaan, korkeakattoiseen ravintolasaliin, jonka perällä on kaunis sisäpiha. Se avataan ruokailijoille kesäkuussa.

Peet Ruut on sisustettu hyvällä maulla luonnollisista materiaaleista. Sisällä on yhtä aikaa tyylikkään klassista ja rennon kodikasta. Yläkerrassa on sali, jota voi varata syntymäpäiviä ja erilaisia tapahtumia varten. Kellarikerroksessa on kolmas ruokailualue. Ravintolassa on 70 asiakaspaikkaa.

Peet Ruutin ruuat valmistetaan luonnonmukaisista raaka-aineista. ”Ravintolamme on yksi harvoista sertifioiduista luomuravintoloista. Tilaamme raaka-aineet muun muassa ekokauppa Ökosahverista. Viinejä hankimme seitsemältä pieneltä maahantuojalta ja nekin luonnollisesti ovat luomulaatuisia tai biodynaamisia”, kertoo ravintolan omistaja Ethel Univer.

Ruokalista ei ole klassinen. Ravintolassa ei esimerkiksi tarjoilla pihviä perunoiden kera, vaan naudanlihapihvi petite tender on yhdistetty fermentoituun tomaattipunajuurivinegretteen. Kalaruuat noudattavat sesonkia ja niitä ostetaan eettisesti toimivilta kalamyyjiltä. Menun annokset on merkitty ruokarajoitteisille selkeästi. Peet Ruut löytyy Rataskaevu-kadulta.

Peet Ruut, Rataskaevu 8, Tallinna.