 |
|
|
|
K o l u m n i:
Ravintolakierre
|
 oku viisas on arvioinut Tallinnassa olevan ainakin 600 erilaista ravitsemusalan yritystä: on baaria, kellarikuppilaa, kaljakapakkaa, kahvilaa ja selkeästi vain hyvää ruokaa tarjoavia ravintoloita. Kirjoa lisäävät lukuisat pikaruokapaikat, joiden taso vaihtelee tien varren nuhjuisista purilaiskioskista savuttomiin kansainvälisiin ketjuihin. Makuelämyksiä hakeva voi herkutella monen erilaisen maan keittiön antimilla, on kiinalaista, japanilaista, intialaista, venäläistä, ranskalaista, thaimaalaista, siamilaista, kaukaasialaista, virolaista ja ties mitä ruokapaikkaa. Joukosta taitavat puuttua enää vain suomalainen ja englantilainen keittiö (jos sitä nyt joku sitten kaipaakaan).
Neuvostoaikoina ravintolaan ei päässyt kuin suhteilla tai maksamalla ovimikolle rahaa. Listalla saattoi olla näyttävä valikoima annoksia, mutta todellisuudessa tarjolla oli parhaassakin tapauksessa vain Kiovan kotlettia, voisulalla täytettyä kananfileetä.
Nyt paikkoja ja valinnanmahdollisuuksia on niin paljon, että ilman pöytää tai ateriaa tuskin kukaan jää. Suosituimpiin illastamiskohtiin voisi siltikin tehdä etukäteisvarauksen.
Ravintolakulttuuri on Virossa voimakkaassa murroksessa. Entisestä “asiakas on aina väärässä”- tyylistä on pikku hiljaa päästy eroon, mutta yhäkin törmää vastentahtoiseen palveluun, jolloin ei kyllä tunne itseään tervetulleeksi asiakkaaksi. Tarjoilijatar viilaa kynsiään, rupattelee kännykkään tai ryystää kahviaan eikä näiltä toimiltaan luo silmäystäkään nälkäiseen pöydässä istujaan - mitäs tulevat häiritsemään toisien työntekoa. Täytyy kyllä myöntää, että on ruokaravintoloita, joissa saa ylenpalttisen hyvän kohtelun “sisäänheitosta” alkaen, näissä paikoissa asiakasystävällisyys on arvossaan.
Oma lukunsa on ravintoloiden nopea vaihtuvuus. Löydät mieleisesi paikan, jonne haluaisit tulla jonkin ajan kuluttua uudestaan ja kuinkas sitten kävikään: ravintolaa ei ole tai se on muuttanut nimeään ja imagoaan täysin. Liekö ollut kyse huonosta liikeideasta vai ota rahat ja juokse- periaatteesta? Varsinkin ravintolaesittelyjä kirjoittavalle tilanne on kiusallinen, lehden ilmestyessä ei koko mestaa ehkä edes ole.
Virolaiset terveysviranomaiset ovat myös käyneet rynnäkköön: tutkimuskierroksilla on jouduttu antamaan sakkoja ja sulkemaan paikkoja laiminlyöntien tai puutteiden takia. Hyvä niin, sillä mikäpä olisi kurjempaa kuin potea vatsanväänteitä kalliilla rahalla maksetun aterioinnin jälkeen.
Matkustavaisille sopii toivoa vain antoisaa kapakkakierrosta!
Laura Rotko
|
|
