 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Perinteistä mulgikapsasta
|
| Viron itsenäisyyspäivän kunniaksi voisi kokeilla perinteistä mulgikapsasta, kaali- ryyni- sianliha- ruokaa, jota Nadezda Dubrovka tarjoilee. |
|
|
|
 avintola Eesti Majan kokki Nadezda Dubrovka kertoo, että sitä syötiin varsinkin syksyisin kun oli lihaa ja muita tykötarpeita, aivan jokapäivän arkiruokaa se ei ole. Kotona valmistaminen onnistuu aika helposti, joskin aikaa vähän kuluu, mutta esivalmistelut ovat nopeita.
Tarvitaan hapankaalia, jota maun mukaan maustetaan suolalla ja sokerilla, pieneksi pilkottua siankylkeä (ei luita) ja kokonaisia ohrasuurimoita ja vettä kaiken peitoksi. Kaikki aineet pannaan joko pataan hautumaan tai keitetään kattilassa, kunnes seos on sopivan sakeaa ja liha kypsää. Maku tarkistetaan ja jos kaali on ollut kovin hapanta, lisätään sokeria.
Eesti Majassa hapankaali valmistetaan paikan päällä, mutta hyvin kelpaa myös valmiina kaupasta purkissa tai irtotuotteena ostettu. Siankylki voi olla joko tuoretta tai savustettua, jolloin aterian kypsyminen vie vähemmän aikaa.
Mulgikapsas tarjotaan sianlihan kanssa, paistetaan joko kyljyksiä, paistia tai muuta possua viipaloidaan lautaselle. Lisukkeeksi sopivat oikein hyvin marinoidut kurpitsakuutiot, porkkanaraaste ja halutessa annosta voi kaunistaa tuoreella tomaatilla ja kurkulla. “Vanhaan aikaan” pöytään pantiin lisukkeeksi sitä mitä kotona oli säilötty syksyn mittaan. Perunoita ei virolainen aterialta unohda, Eesti Majassa mulgikapsas tuodaan syöjälle paistettujen perunoiden kera, niiden päälle ripotellaan hivenen tilliä.
Mulgikapsas on tuhtia ruokaa, varsinkin sianlihan kera tarjottuna se ei ole laihduttajan unelma ja pohjoisKarjala- projekti luultavasti vain kauhistelee!
Nadezda Dubrovka toteaa muuten ettei anna mitään gramma- tai muita mittoja, tarkka resepti ei kuulu perinteisiin. Kokin tulee käyttää aistejaan.
Eesti Majan osoite on Lauteri 1, Tallinna, avoinna päivittäin 11- 23.
[Teksti: Laura Rotko]
[Kuvat: Jaak Kadarik]
|
|
