 |
|
|
|
K o k k i s u o s i t t e l e e:
Perinteist� mulgikapsasta
|
| Viron itsen�isyysp�iv�n kunniaksi voisi kokeilla perinteist� mulgikapsasta, kaali- ryyni- sianliha- ruokaa, jota Nadezda Dubrovka tarjoilee. |
|
|
|
 avintola Eesti Majan kokki Nadezda Dubrovka kertoo, ett� sit� sy�tiin varsinkin syksyisin kun oli lihaa ja muita tyk�tarpeita, aivan jokap�iv�n arkiruokaa se ei ole. Kotona valmistaminen onnistuu aika helposti, joskin aikaa v�h�n kuluu, mutta esivalmistelut ovat nopeita.
Tarvitaan hapankaalia, jota maun mukaan maustetaan suolalla ja sokerilla, pieneksi pilkottua siankylke� (ei luita) ja kokonaisia ohrasuurimoita ja vett� kaiken peitoksi. Kaikki aineet pannaan joko pataan hautumaan tai keitet��n kattilassa, kunnes seos on sopivan sakeaa ja liha kyps��. Maku tarkistetaan ja jos kaali on ollut kovin hapanta, lis�t��n sokeria.
Eesti Majassa hapankaali valmistetaan paikan p��ll�, mutta hyvin kelpaa my�s valmiina kaupasta purkissa tai irtotuotteena ostettu. Siankylki voi olla joko tuoretta tai savustettua, jolloin aterian kypsyminen vie v�hemm�n aikaa.
Mulgikapsas tarjotaan sianlihan kanssa, paistetaan joko kyljyksi�, paistia tai muuta possua viipaloidaan lautaselle. Lisukkeeksi sopivat oikein hyvin marinoidut kurpitsakuutiot, porkkanaraaste ja halutessa annosta voi kaunistaa tuoreella tomaatilla ja kurkulla. �Vanhaan aikaan� p�yt��n pantiin lisukkeeksi sit� mit� kotona oli s�il�tty syksyn mittaan. Perunoita ei virolainen aterialta unohda, Eesti Majassa mulgikapsas tuodaan sy�j�lle paistettujen perunoiden kera, niiden p��lle ripotellaan hivenen tilli�.
Mulgikapsas on tuhtia ruokaa, varsinkin sianlihan kera tarjottuna se ei ole laihduttajan unelma ja pohjoisKarjala- projekti luultavasti vain kauhistelee!
Nadezda Dubrovka toteaa muuten ettei anna mit��n gramma- tai muita mittoja, tarkka resepti ei kuulu perinteisiin. Kokin tulee k�ytt�� aistejaan.
Eesti Majan osoite on Lauteri 1, Tallinna, avoinna p�ivitt�in 11- 23.
[Teksti: Laura Rotko]
[Kuvat: Jaak Kadarik]
|
|
