The Baltic Guide testaa: Virolaiset raejuustot

Runsaasti proteiinia sisältävä raejuusto on monen dieettiruokaa, joka sopii yhteen niin suolaisten kuin makeidenkin makujen kanssa. Virolaisissa raejuustoissa proteiinia on 12–15 prosenttia.

Viroksi raejuusto on kodujuust (kotijuusto) tai teraline kohupiim (rakeinen rahka). Sen valmistus alkoi Neuvosto-Eestissä, kun Moskovasta lähetettiin uusi viisivuotissuunnitelma, jonka tavoitteissa oli juustotuotannon kasvattaminen lähes kaksinkertaiseksi.

Raejuusto on vähärasvainen ja Virossa sitä valmistetaan joko perinteisesti (klassikaline) tai hapankerman kanssa (hapukoorega). Lisäksi markkinoilla on myös maustettuja juustoja, joiden makuina on esimerkiksi suolakurkku-tilli, tonnikala ja lakka.

The Baltic Guide testasi perustuotteet neljältä virolaiselta tuottajalta. Juustoihin erikoistunut Estover Piimatööstus oli molemmissa ryhmissä testaajien suosikki Ottotuotteillaan. Valio Eestin Almaraejuustot olivat kakkosena. Testaajat pitivät arviointia haastavana, mutta eroja löytyi muun muassa happamuudessa ja mehevyydessä. Perinteisten raejuustojen parhaaksi valittu tuote poikkesi rakenteeltaan selvästi muista, sen rakeet olivat sileämpiä ja kauniimpia.

Lue koko artikkeli :

https://www.fingler.com/embed/123365?fullscreen=true#29

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta