Olde Hansan keittiömestari Emmanuel Wille: Jouluinen yrttiliha, marinoidut punajuuret ja piparjuurikastike

Paperinohuet lihasiivut piparjuurikastikkeen ja marinoidun punajuuren kera ovat hienostunutta jouluruokaa.

Ehdassa joulupöydässä tulee olla lihaa. Tällä kertaa tarjoamme alkuruokapöytään hieman toisenlaisen liharuuan. Viimeisen silauksen ruokaan antavat marinoitu punajuuri ja piparjuurikastike.

Lihan valmistaminen

• 500 g vasikan ulkofilettä
• 60 g suolaa
• 30 g sokeria
• 1 g jauhettua katajanmarjaa
• 10 g kanelia
• 10 g jauhettua inkivääriä
• 3 g neilikkaa
• Kuivattua oreganoa ja basilikaa maun mukaan

Sekoita kaikki mausteet keskenään ja hiero lihalle. Kääri liha tuorekelmun sisään ja laita liha painon alle marinoitumaan vuorokaudeksi. Suolan ja sokerin määrä riippuu lihapalan paksuudesta. Marinoinnin jälkeen kuivaa liha talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Piparjuurikastike

• 240 g mascarpone-juustoa
• 140 g pieneksi hakattua piparjuurta
• 16 g sinappia
• 6 g smetanaa

Sekoita kaikki ainesosat keskenään ja nauti lihan kanssa.

Marinoitu punajuuri

• 3 punajuurta
• 100 g omenaviinietikkaa
• 50 g hunajaa
• 1 g kuminaa
• 1 dl vettä
• suolaa, sokeria

Paahda punajuuret uunissa, jonka jälkeen kuori ne ja leikkaa siivuiksi. Laita vesi kiehumaan ja lisää siihen kumina, hunaja, etikka, suola ja sokeri. Marinoi punajuuria liemessä pari tuntia. Nauti lihan ja piparjuurikastikkeen kera.

Kuva: Olde Hansa

Lue lisää samasta aiheesta
naudanliha piparjuuri resepti