 |
|
|
|
Perinteiset jouluruuat kevyemmin valmistettuina
|
Virolaiseen joulupöytään kuuluvat verimakkarat, sianpaisti, hapankaali ja perunat eli tuhtia ja rasvaista. Perinneruokia tarjotaan muutamassa tallinnalaisessa ravintolassa alkuperäisessä muodossaan, mutta on myös uudempi ja eurooppalaisemmin valmistettu lista olemassa.
| Hirvenlihaterriinin seurana on mm. karpaloita, paratiisiomenoita, peruna- sienisurvosta ja lakkahilloa. |
|
|
|
 avintola Maiasmokk edustaa virolaista keittiötaitoa. Pääkokki Karin Naur kertoo koostaneensa ns. tal- visen ruokalistan ja joulukuuksi oman listan, jotka perustuvat virolaisiin raaka- aineisiin.
- Valmistustapa ei kuitenkaan ole ns. maakeittiön peruja, vaan kevyempi ja ter veellisempi. Jo ravintolan sisustuksen huo- mioon ottaen meillä on oltava hieman hie- nostuneemmin tehtyä tarjottavaa,
- Vihanneksia ja kaikenlaisia syksyn antimia käytämme paljon, yrttimausteil la vähennetään suolaa. Jauhokastikkeista olemme luopuneet, ne ovat turhan ras- kaita, sijaan on erilaisia pyree- ja kasvis kastikkeita. Perinteinen peruna esiintyy sekin annoksissamme aika harvoin, toki sitä saa tilata halutessaan.
Karin Naurin mukaan allergikot on otettu huomioon listoja laaadittaessa. Mikroaaltouunia ei käytetä, kaikki val mistetaan kunnolla, esim. ohukaiset pais- tetaan silloin kun asiakas ne haluaa. Vegetaareille on vaihtoehtoja niin salaa teissa, keitoissa kuin muissakin ruuissa. Run saan ns. talvimenun ohella on käytössä kolmilajinen pääkokin suositus jouluisine makuineen. Ryhmille koostetaan valikoimista omat vaihtoehdot, samoin yksi- tyistilaisuuksiin laa- ditaan joko buffet- tai suupalapöytä. Asiakaspaikkoja on 80 ja käytössä on viisi erilaista salia.
Kaloja, terriinejä, riistaa
Talvilistan antimissa on useita terriinejä, hirvenlihasta tai mädistä ja savulohesta tehtyjä esimerkiksi. Rosolli on korvattu punajuurikeitolla, haudutettu hapankaalisatsi hapankaalipiiraalla. Sian paisti sinappikastikkeella on listalla, seu rakseen se saa piiraan ja punajuuripud dingin. Verimakkaraa ei kääritä pekoniin, vaan tarjotaan haudutetun punakaali- omena- puolukkayhdistelmän kera.
Kalapuolella on paljon silakkaa, lohta eri tavoin sekä kampelarullia vihannes- täytteellä.
Kala- juustokeittoon lisätään jokira vun pyrstöjä. Kala- alkupala sisältää sinappisilliä, tillisilakoita, savusilakkaa, marinoitua silakkaa.
Riistaruuista tarjolla on hirvenlihaa ja villisikaa, jota joudutaan tuomaan välil lä ulkomailtakin. Kanaa, kalkkunaa, lam masta ja naudanlihaa eri muodoissa on myös tarjolla.
Jälkiruuat ovat hedelmäisiä, päärynää, omenaa, puolukkaa, luumuja ja jopa kur pitsakakkua kahvi- neilikkakaramellikas tikkeessa. Tuontihedelmiä ei käytetä.
Maismokkin osoite on Pikk 16, Tallinna. Ravintola sijaitsee toisessa kerrok sessa, alhaalla on kahvio.
Perinteisiä virolaisia jouluruokia saa mm. Eesti Maja- ravintolasta Lauteri 1 ja Rocca al Maren Kolu Kõrts- kievarista.
|
|
