 |
|
|
|
Perinteiset jouluruuat kevyemmin valmistettuina
|
Virolaiseen joulup�yt��n kuuluvat verimakkarat, sianpaisti, hapankaali ja perunat eli tuhtia ja rasvaista. Perinneruokia tarjotaan muutamassa tallinnalaisessa ravintolassa alkuper�isess� muodossaan, mutta on my�s uudempi ja eurooppalaisemmin valmistettu lista olemassa.
| Hirvenlihaterriinin seurana on mm. karpaloita, paratiisiomenoita, peruna- sienisurvosta ja lakkahilloa. |
|
|
|
 avintola Maiasmokk edustaa virolaista keitti�taitoa. P��kokki Karin Naur kertoo koostaneensa ns. tal- visen ruokalistan ja joulukuuksi oman listan, jotka perustuvat virolaisiin raaka- aineisiin.
- Valmistustapa ei kuitenkaan ole ns. maakeitti�n peruja, vaan kevyempi ja ter veellisempi. Jo ravintolan sisustuksen huo- mioon ottaen meill� on oltava hieman hie- nostuneemmin tehty� tarjottavaa,
- Vihanneksia ja kaikenlaisia syksyn antimia k�yt�mme paljon, yrttimausteil la v�hennet��n suolaa. Jauhokastikkeista olemme luopuneet, ne ovat turhan ras- kaita, sijaan on erilaisia pyree- ja kasvis kastikkeita. Perinteinen peruna esiintyy sekin annoksissamme aika harvoin, toki sit� saa tilata halutessaan.
Karin Naurin mukaan allergikot on otettu huomioon listoja laaadittaessa. Mikroaaltouunia ei k�ytet�, kaikki val mistetaan kunnolla, esim. ohukaiset pais- tetaan silloin kun asiakas ne haluaa. Vegetaareille on vaihtoehtoja niin salaa teissa, keitoissa kuin muissakin ruuissa. Run saan ns. talvimenun ohella on k�yt�ss� kolmilajinen p��kokin suositus jouluisine makuineen. Ryhmille koostetaan valikoimista omat vaihtoehdot, samoin yksi- tyistilaisuuksiin laa- ditaan joko buffet- tai suupalap�yt�. Asiakaspaikkoja on 80 ja k�yt�ss� on viisi erilaista salia.
Kaloja, terriinej�, riistaa
Talvilistan antimissa on useita terriinej�, hirvenlihasta tai m�dist� ja savulohesta tehtyj� esimerkiksi. Rosolli on korvattu punajuurikeitolla, haudutettu hapankaalisatsi hapankaalipiiraalla. Sian paisti sinappikastikkeella on listalla, seu rakseen se saa piiraan ja punajuuripud dingin. Verimakkaraa ei k��rit� pekoniin, vaan tarjotaan haudutetun punakaali- omena- puolukkayhdistelm�n kera.
Kalapuolella on paljon silakkaa, lohta eri tavoin sek� kampelarullia vihannes- t�ytteell�.
Kala- juustokeittoon lis�t��n jokira vun pyrst�j�. Kala- alkupala sis�lt�� sinappisilli�, tillisilakoita, savusilakkaa, marinoitua silakkaa.
Riistaruuista tarjolla on hirvenlihaa ja villisikaa, jota joudutaan tuomaan v�lil l� ulkomailtakin. Kanaa, kalkkunaa, lam masta ja naudanlihaa eri muodoissa on my�s tarjolla.
J�lkiruuat ovat hedelm�isi�, p��ryn��, omenaa, puolukkaa, luumuja ja jopa kur pitsakakkua kahvi- neilikkakaramellikas tikkeessa. Tuontihedelmi� ei k�ytet�.
Maismokkin osoite on Pikk 16, Tallinna. Ravintola sijaitsee toisessa kerrok sessa, alhaalla on kahvio.
Perinteisi� virolaisia jouluruokia saa mm. Eesti Maja- ravintolasta Lauteri 1 ja Rocca al Maren Kolu K�rts- kievarista.
|
|
