В «Золотом Бокюзе» Эстонию представит повар ресторана с тремя звездами Мишлена Артур Казарицкий
6 июня в Таллинне состоялся эстонский отбор главной и самой престижной гастрономической олимпиады «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or). Эстонские шеф-повара участвуют в ней с 2007 года и, наконец, добились чести впервые провести европейский отбор в Таллинне: в 2020 году европейский финал «Золотого Бокюза» впервые пройдет в Таллинне.
Презентация, вкус, текстура, техники – пожалуй, эти слова чаще всего звучали из уст членов жюри, в него вошли все самые маститые эстонские повара – работающие как в Эстонии, так уже и за ее пределами, в самых модных и именитых ресторанах мира. В наше время повара соревнуются ничуть не хуже спортсменов – нужно не только готовить невероятно вкусно, но еще и поражать коллег теми техниками, с помощью которых рождаются твои шедевры.
У каждого из шести участников эстонского отборочного тура по традиции было 5 часов 30 минут, за которые они должны были приготовить и подать два блюда на 14 человек каждое. Основными ингредиентами стали эстонский молочный поросенок и выращенный в Эстонии мраморный клариевый сом. Овощи и соусы кандидат мог выбрать сам.
И учитывая невероятный уровень и концентрацию высокой кухни, не случайно, что в итоге жюри объявило победителем Артура Казарицкого. Артур вырос и начал работать поваром в Эстонии, затем совершенствовал свое мастерство в разных странах. В последние три года работает поваром в знаменитом копенгагенском ресторане Geranium с тремя звездами Мишлена. К тому же, под руководством лидера скандинавской кухни легендарного Расмуса Кофоеда – единственного в истории шеф-повара, который когда-либо выигрывал сначала бронзу, потом серебро и, наконец, золото на Bocuse d’Or во Франции.
И в июне 2020 года, когда в Таллинне – впервые! – соберутся самые-самые шефы лучших ресторанов Европы, прошедшие строгий отбор каждый в своей стране, именно Артур Казарицкий представит Эстонию. Ну, а победители европейского тура попадут в число 24 лучших поваров мира, которые встретятся в финале уже в 2021 году в Лионе.
Евгения Горски
Фото: Маргус Йохансон, Евгения Горски
