Таллиннские рестораны перешли на осенне-зимнее меню

Гостей ждет масса интересных сюрпризов!

Если летом хороши легкие салаты и гриль, то зимой хочется уже не постных, с сильным вкусом блюд. Шеф-повара модных таллиннских ресторанов стараются, чтобы еда при этом была вкусной и интересной.

Так, в осенне-зимнем меню ресторана Cru шеф-повар Дмитрий Халюков, который в мае будет представлять Эстонию на европейском полуфинале гастрономической олимпиады «Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or), впервые поставил… кильку. Команде поваров удалось найти старинный рецепт маринада для кильки Василия Демина. Того самого, чей дом – сейчас это Demini kaubamaja – стоит на углу таллиннских улиц Вене и Виру. Его называли «килечным королем», он поставлял эстонскую кильку к царскому двору.

Придумали также новые блюда из мяса. Например, будут жарить мясо быка на валунах, нагретых до 400-600 градусов. На раскаленных камнях мясо получается очень интересным: тут же образуется корочка, затем оно постепенно доходит – остается сочным и приобретает привкус копчености и аромат гриля…

Осенне-зимнее меню известного таллиннского ресторана Ribe представил его шеф-повар Андрей Шмаков. Обладатель почетных титулов и наград за победы в кулинарных состязаниях в России и Европе, один из авторов книг о высокой кухне и член жюри многочисленных международных кулинарных соревнований, в последнее время Андрей работает шеф-поваром легендарного московского отеля “Метрополь” и при этом остается шефом Ribe.

Блюда нового меню производят неизгладимое впечатление – и не только тем, что это вкусно и изысканно, но и самой идеей и неожиданностью сочетаний вкусов. Особенно впечатляет мороженое из куриной печени с кремом из копченого сыра и картофельно-сельдереевой крошкой… это стоит попробовать!

В здании с окнами на Ратушную площадь, на углу улицы Кинга, совсем недавно открылся новый ресторан D.O.M. Это здание 13 века, традиционно в нем жили и работали сапожники (в переводе с эстонского улица Кинга – «Башмачная»). А само название нового ресторана имеет в виду именно дом: то, что вы здесь, как дома.

В осенне-зимнее меню ресторана вошли как блюда, которые уже успели оценить постоянные гости (свекольный тартар с беконом, курица с креветками и грибами портобелло, стейк рибай, каре ягненка и капкейк с маракуйей), так и новые – например, татаки из турца, кокосовый суп с морепродуктами, филе каменного окуня на подушке из ризотто.

Опираясь на свой опыт работы в известных ресторанах Латвии, Норвегии, Швеции, России и Италии, шеф-повар D.O.M рижанин Константин Рослов удивляет неожиданным сочетанием продуктов, объединяя европейскую классику с интересными деталями азиатской кухни.

В ресторане Clazz время от времени проводят мастер-классы – приглашенным гостям демонстрируют, как можно использовать продукты нетрадиционным образом. Например, мастер-класс по шоколаду. Во-первых, есть возможность попробовать массу разных видов шоколада – вплоть до 100-процентного эквадорского (его обычно используют в кулинарии, например, для приготовления трюфелей), и с чили, с имбирем и другими добавками.

Во-вторых, шеф-повар ресторана, именитый повар бельгиец Эмманюэль Вилле демонстрирует, как можно дополнить шоколадом капапе с козьим сыром. А насколько вкусен стейк из ангуса с шоколадным соусом на основе демигласа невозможно описать словами!..

Фото: Светлана Югай, Лаури Лаан.