Популярный таллиннский стейк-хаус Goodwin отмечает 10-летие и дополняет меню говядиной вагю и стейком для веганов

Популярный таллиннский стейк-хаус Goodwin (да-да, тот самый, перед которым сидит на скамейке бронзовая корова работы известного эстонского скульптора Тауно Кангро, рядом с ней обожают фотографироваться туристы) отметил свое десятилетие, пригласив на торжественный обед журналистов.

Вообще, стейк-хаус Goodwin был создан командой экспертов во главе с исполнительным директором сети Янаром Лаасом, который почерпнул свои знания о мясе, колеся по США и Австралии – ведь обе эти страны заслуживают звания стейковой Мекки. Рестораны бренда Goodwin есть также в Хельсинки и Цюрихе. Goodwin не отступает от традиций и являет собой пример настоящего американского стейк-хауса: тщательно продуманный классический интерьер, фантастические мясные блюда и широкий ассортимент морепродуктов. А венчает все это великолепие превосходная винно-коктейльная карта. За кухню отвечает шеф-повар Евгений Карнаухов – он заведует также хельсинским и цюрихским ресторанами бренда Goodwin, в также является шеф-поваром четвертого заведения сети – таллиннского итальянского ресторана La Vita Bella.

Приятно, что приходя сюда, вовсе не нужно быть экспертом по мясу. Зато есть все шансы им стать. Что особенно радует – здешние официанты сплошь взрослые солидные мужчины, которые прекрасно знают свое дело и на раз помогают сделать выбор. При желании гость даже может выбрать мясо сам – поднос со стейками из свежей говядины принесут к столу. Поскольку говядина обладает множеством вкусовых нюансов, поднос с образцами помогает сделать выбор.

Так, например, дамам всегда предложат прежде всего филе миньон – его еще называют «женским стейком»: в нем меньше всего жира, при этом мясо получается особенно мягким.

Но! – дамы, а также господа – вам популярно объяснят, что в случае говядины прожилки жира – самое что ни на есть то, что надо: именно жир дает вкус говядине! Поэтому-то самой лучшей считается мраморная говядина. Что касается прожарки, здесь вам, конечно, никогда не предложат well done. Но правильная степень прожарки зависит как раз от количества жира в мясе: чем больше прожилок жира, тем больше должна быть степень готовности – чтобы жир успел растаять и вы получили восхитительный стейк, поясняет шеф-повар Евгений Карнаухов.

На кухню Goodwin австралийская мраморная говядина поступает через итальянских партнеров сети – охлажденное по специальной технологии мясо сохраняет свежесть до четырех месяцев. Мраморное мясо получают исключительно от коров мясных пород. Животное откармливают зерном на протяжении 120 дней или даже дольше. Результат – множество жировых прослоек внутри мышечных волокон, которые при приготовлении тают, наполняя мясо сочностью и неповторимым вкусом.

Из всего широкого ассортимента шеф-повар рекомендует обязательно попробовать говядину кобе. В ближайшем времени в меню появится еще один деликатес – говядина вагю. И кобе, и вагю производят в Японии, но эти сорта заметно отличаются друг от друга как по качеству, так и по стоимости. Говядину, которая в мире известна под брендом «вагю» получают только от четырех пород японских коров – японской черной, японской коричневой, японской безрогой и японского шортгорна. Под брендом «вагю» разрешено продавать только мясо чистопородного скота или мясо помесей этих четырех видов.

Говядина кобе в меню Goodwin – японского производства. Это мясо японских черных коров породы тадзима. Залог высокого качества мяса – строжайшие требования, которые к нему предъявляются. Интересно, что любые словосочетания с использованием корня «кобе» являются зарегистрированными торговыми марками и говядину кобе имеют право продавать только избранные японские производители.

Но и про веганов не забыли – начиная с июня здесь будут предлагать веганский стейк из пшеничной муки, который уже можно заказать в хельсинском и цюрихском ресторанах Goodwin. По словам исполнительного директора Янара Лааса, в наше время нет ничего удивительного в том, что кто-то не ест мяса. Теперь и веган может заказать в ресторане Goodwin основное блюдо.

Приятно также, что помимо стейков в таллиннском Goodwin фантастически готовят и холодные закуски, гарниры, и десерты!

Факты о стейк-хаусе Goodwin:

Таллиннский ресторан Goodwin посещает более 5000 человек ежемесячно.

За десять лет в таллиннском ресторане Goodwin было подано свыше 120 000 кг говядины.

В месяц в стейк-хаусе Goodwin подают около 1000 кг свежей говядины.

В ресторане 90 посадочных мест, а в летнее время открыта терраса, обеспечивающая дополнительные места. В кухне ресторана работают 9 человек, а в зале – 10. В заведении поддерживается обслуживание самого высокого уровня – любой из членов команды обслуживающего персонала сделает посещение ресторана незабываемым впечатлением.

Меню ресторана Goodwin содержит 53 позиции: мясо, гарниры, холодные и горячие закуски, супы, морепродукты и десерты. Все блюда готовят на кухне ресторана. Основой меню является мясо, салаты и гарниры призваны дополнить его вкус. В ресторане можно заказать несколько блюд и просто разделить их на всю компанию.

Мясо преимущественно поставляется из Австралии, США и Новой Зеландии.

Сочный T-bone стейк готовится из отборной мраморной говядины специального зернового откорма. Отличительной чертой этого большого стейка является кость, по форме напоминающая букву «Т». Вес такого куска мяса – более половины килограмма. Некоторые утверждают, что он по силам только представителям сильного пола.

Стейк «Ковбой», или рибай на кости можно приготовить только из отборной мраморной говядины специального зернового откорма. Это очень крупный стейк вес которого может колебаться от 500 граммов до 1 килограмма в зависимости от размера бычка.

Стейк «Нью-Йорк» готовится из поясничного отруба.

Филе-миньон готовят исключительно из центральной части говяжьей вырезки – самого нежного и постного мяса.

Goodwin предлагает 4 популярных степени прожарки стейков:
• Rare (обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри)
• Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри)
• Medium (стейк средней прожарки, розовый внутри)
• Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри)

Goodwin не рекомендует пятый из возможных вариантов – Well done (максимально прожаренный стейк, серо-коричневое мясо по всей толщине).

В ресторане вам также смогут предложить безупречный стейк «сырой» прожарки (raw, или bleu, как ее называют французы).

Морепродукты поступают в ресторан из Норвегии, с Филиппин и из Канады.

Меню напечатаны на 11 языках: эстонском, английском, финском, русском, норвежском, шведском, немецком, итальянском, французском, испанском и китайском.

Таллиннский ресторан Goodwin открылся десять лет назад.

Хельсинский Goodwin открылся шесть лет назад – этот ресторан признан лучшим стейк-хаусом года в финской столице. Одним из постоянных клиентов хельсинского Goodwin является Ристоматти Ратиа, который в среднем посещает ресторан дважды в неделю.

Цюрихский Goodwin был открыт в ноябре прошлого года.

Бронзового быка, который сидит на скамье перед таллиннским стейк-хаусом Goodwin, изваял восемь лет назад скульптор Тауно Кангро. Скульптура быстро стала туристическим магнитом. Скульптуры Кангро также являются украшением хельсинского и цюрихского ресторанов Goodwin.

Слово Goodwin происходит от староанглийского go-dwine. Изначально это было два отдельных слова – go-d (хороший) и wine (друг).