White Guide listaa Baltian parhaat ravintolat
Viron huippuravintolat päihittävät suomalaiset
Virolaisia ravintoloita esittelevä opas Flavours of Estonia juhlii kymmenettä toimintavuottaan. Samalla se on toista vuotta mukana ravintolaopas White Guidessa.
Tämän vuoden oppaassa on mukana 102 ravintolaa eri puolilta Viroa. Kuten oppaan julkaisseen organisaation johtaja Aivar Hanson toteaa: ”Viron huippuravintolat saivat korkeampia pisteitä kuin Suomen parhaat.”
Hän viittasi White Guide Nordicin (Skandinavian ja Baltian ravintoloita vertailevan oppaan) pisteisiin. Kyseinen opas on kuin Pohjolan Michelin-opas, ja virolaiset ravintolat pärjäsivät tällä kertaa kansainvälisessä vertailussa hyvin.
Hanson toi esiin, että tallinnalaisravintola NOA Peakoka Pool sai White Guidessa korkeammat pisteet kuin Suomen ykkönen Ask. Kaikkiaan Baltian maista oppaaseen kelpuutettiin 60 ravintolaa, joista puolet on Virosta. Korkeimmat pisteet sai latvialainen Vincents, mutta opas kuitenkin osoittaa, että Virossa ravintoloiden taso on korkea.
Kymmenen vuotta sitten julkaistiin ensimmäinen maailman 50 parasta ravintolaa -lista. Suomi seurasi pian perässä omalla 50 parhaan listauksellaan. Hanson toi idean Viroon ja aloitti 50 parhaan virolaisen ravintolan hakemisen. ”Ravintolakriitikoiden piiri on melko pieni”, kertoo Hanson. ”Maailman 50 parasta ravintolaa yhdisti eri alueiden toimijoita. Pienten alueiden omia listoja ei oikein kannattanut tehdä. Viro ja Suomikin ovat sellaiseen liian pieniä maita. Yksi hyvä opas, joka kattaa koko alueen, sopii tänne hyvin. Siksi aloitimme yhteistyön White Guiden kanssa.”
”Kymmenen vuotta sitten kukaan ei puhunut paikallisista raaka-aineista ja lähiruuasta. Mitä kauempaa tuotuja ja mitä eksoottisempia makuja tarjottiin, sen hienompaa. Hanhenmaksa, oudon näköiset äyriäiset ja muut vastaavat raaka-aineet saivat keittiömestarit kuolaamaan. Tänä päivänä saman tekevät laadukkaat paikallisten maatilojen tuotteet”, kuvailee Hanson viime vuosikymmenen aikana tapahtunutta kehitystä.
Viro on ollut mukana White Guidessa nyt kaksi vuotta. Näinkin lyhyessä ajassa voi Hansonin mukaan nähdä muutoksia ja tehdä johtopäätelmiä. ”Ykkösija voi vaihtua helposti. Kahden ihmisen ravintolakokemus voi olla hyvin erilainen, vaikka he söisivät samaa ruokaa samassa pöydässä. Toiseksi tuntuu, että yksilöllisyydestä on puutetta. Turhan monissa paikoissa tarjotaan saman tyylisiä annoksia samoilla viinisuosituksilla.”
Joka vuosi oppaan sivuilta löytyy trendejä, jotka ovat testausaikana olleet pinnalla. Tänä vuonna pelkkä lähiruoka on jäänyt paikallisten raaka-aineiden ja tuontimakujen fuusion jalkoihin. Pohjoisten makujen yhdistäminen aasialaiseen keittiöön on juuri nyt erittäin trendikästä.
Tällä kertaa White Guidessa ovat mukana myös Latvia ja Liettua. Hansonin mukaan ravintolakulttuuri on jokaisessa Baltian maassa omassa kehitysvaiheessaan. Viro on tässä suhteessa kehityksen kärjessä, mikä näkyy Baltian top 30 -listalla. Latviassa ja Liettuassa tilanteeseen halutaan muutosta ja ne haluavat syrjäyttää Viron paalupaikalta, joten ravintola-alan kehitystä kannattaa seurata koko Baltiassa.
Kysymykseen omasta suosikkiravintolastaan Hanson vastaa harkitusti: ”Lähestyn ravintoloita omalla tavallani eikä minulla ole suosikkipaikkaa. Suosikkiannoksia, jotka ilmentävät ravintolakulttuurimme kehitystä, on joitakin ja erityisesti pidän maistelumenuista.”
Flavours of Estonia 2017.
Luettavissa internetissä osoitteessa
www.flavoursofestonia.com
Lisätietoa White Guide Nordicista: www.whiteguide-nordic.com
TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV, ART PRIORI, LAURI LAAN
Lue lisää samasta aiheesta
