4.11.2011 | Ravintolat
Virolaista kalaruokaa
Virolaista kalaruokaa
Maassa on pitkät perinteet metsän antimien, kalan ja riistan käytössä. Tallinna Menu 2011 -hanke esittelee virolaisen keittiön tätä puolta yli 20 mukana olevassa ravintolassa. Jokainen keittiömestari on koonnut sesongin parhaista raaka- aineista oman näkemyksensä mukaisen ateriakokonaisuuden.
Valitsimme tämän kuukauden Tallinna Menu -ravintolaksi Fish & Winen. Kolmen ruokalajin alkuun keittiömestari Riho Heinmets oli loihtinut punaviinimarinoitua kvitteniä, vuohenjuustoa ja suolattuja saksanpähkinöitä. Pääruokana tarjottiin paistettua valkeaa kalaa, tattipastaa ja ruusunmarja- viinikastiketta. Suussa sulavassa jälkiruuassa maistuivat kardemumma, appelsiini ja pippuri.
Erinomaisessa kokonaisuudessa pääruoka teki suurimman vaikutuksen. Kala oli kypsennetty juuri oikealla tavalla ja siihen oli saatu rapeutta pintaan. Tattien suhteen ei oltu säästelty, vaan ne todella maistuivat kermaisessa lisukkeessa. Ruusunmarjan herkkä maku antoi kastikkeelle hienostuneen vivahteen ja teki annoksesta omaperäisen.
”En halua ryhtyä määrittelemään virolaista keittiötä”, kertoi Heinmets, joka aloitti työt Fish & Winessa kuluvan vuoden keväällä. ”Usein ajatellaan, että virolaista ruokaa ovat vain sianliha, kaali, peruna ja silli. Niitä ehkä syödään eniten, mutta ei pidä unohtaa luonnosta löytyviä raaka- aineita, joita jokainen voi poimia, kalastaa tai metsästää. Niistä syntyy juuri virolaista ruokaa aidoimmillaan.”
Tallinna Menun lisäksi Fish & Winen listalla on runsaasti kalaja äyriäisruokia lohitartarista tiikerirapuihin ja Uhhaa-keitosta kalaburgeriin. Nimestään huolimatta ravintola tarjoaa myös lihaja kasvisruokia, kuten filee mignonia tai punajuuririsottoa niille, joille ei kalaruoka maistu.
TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV
Mistä löytää?
Ravintola Fish & Wine, Harju 1, Tallinna.
Lue koko juttu näkõislehdestä
Lue lisää samasta aiheesta
12.4.2024 | Ravintolat
Otepään maut -ruokatapahtuma esittelee Etelä-Viron kulinaarista elämää
Suosittu ruokafestivaali Otepää Maitsed (Otepään Maut) alkoi eilen. 11 päivää kestävän festivaalin aikana kuusi ravintolaa Otepäällä ja sen ympäristössä … Lue lisää
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
17.3.2024 | Ravintolat
Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
23.2.2024 | Ravintolat
Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää
11.2.2024 | Ravintolat
Aamupalalle Tallinnan kahviloihin
Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää
10.2.2024 | Ravintolat
Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen
Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää