Tuoretta tietoa Virosta
4.11.2011 | Ravintolat

Virolaista kalaruokaa

Virolaista kalaruokaa

Virolaista kalaruokaa

Maassa on pitkät perinteet metsän antimien, kalan ja riistan käytössä. Tallinna Menu 2011 -hanke esittelee virolaisen keittiön tätä puolta yli 20 mukana olevassa ravintolassa. Jokainen keittiömestari on koonnut sesongin parhaista raaka- aineista oman näkemyksensä mukaisen ateriakokonaisuuden.

Valitsimme tämän kuukauden Tallinna Menu -ravintolaksi Fish & Winen. Kolmen ruokalajin alkuun keittiömestari Riho Heinmets oli loihtinut punaviinimarinoitua kvitteniä, vuohenjuustoa ja suolattuja saksanpähkinöitä. Pääruokana tarjottiin paistettua valkeaa kalaa, tattipastaa ja ruusunmarja- viinikastiketta. Suussa sulavassa jälkiruuassa maistuivat kardemumma, appelsiini ja pippuri.

Erinomaisessa kokonaisuudessa pääruoka teki suurimman vaikutuksen. Kala oli kypsennetty juuri oikealla tavalla ja siihen oli saatu rapeutta pintaan. Tattien suhteen ei oltu säästelty, vaan ne todella maistuivat kermaisessa lisukkeessa. Ruusunmarjan herkkä maku antoi kastikkeelle hienostuneen vivahteen ja teki annoksesta omaperäisen.

”En halua ryhtyä määrittelemään virolaista keittiötä”, kertoi Heinmets, joka aloitti työt Fish & Winessa kuluvan vuoden keväällä. ”Usein ajatellaan, että virolaista ruokaa ovat vain sianliha, kaali, peruna ja silli. Niitä ehkä syödään eniten, mutta ei pidä unohtaa luonnosta löytyviä raaka- aineita, joita jokainen voi poimia, kalastaa tai metsästää. Niistä syntyy juuri virolaista ruokaa aidoimmillaan.”

Tallinna Menun lisäksi Fish & Winen listalla on runsaasti kalaja äyriäisruokia lohitartarista tiikerirapuihin ja Uhhaa-keitosta kalaburgeriin. Nimestään huolimatta ravintola tarjoaa myös lihaja kasvisruokia, kuten filee mignonia tai punajuuririsottoa niille, joille ei kalaruoka maistu.

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVAT ANDREI CHERTKOV

 

Mistä löytää?

Ravintola Fish & Wine, Harju 1, Tallinna.

 

 

Lue koko juttu näkõislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Mainos Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Rotermanniin on keskittynyt edustava valikoima Tallinnan ruoka- ja juomapaikkoja. Tallinnan ensimmäisestä autottomasta kaupunginosasta löytyy 20 erilaista ja ainutlaatuista ruokapaikkaa. … Lue lisää

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

Mainos OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

OlyBet Bar & Grill avattiin viime vuoden joulukuussa Tallinnan Vapaudenaukion lähettyville Harju-kadulle. Tämän vuoden huhtikuussa ravintola pääsi huikealle kakkossijalle … Lue lisää

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

18.1.2023 | Ravintolat

camera icon37
Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana. Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa … Lue lisää

16.1.2023 | Mainos | Ravintolat

camera icon5
Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Mainos Kahden siskon kolme kahvilaravintolaa

Muutama vuosi sitten sisarukset Küllike Tammelaan ja Riina Aasma päättivät perustaa yhdessä ravintolan. Pian sisarukset huomasivat pyörittävänsä legendaarista Teletorni … Lue lisää

29.12.2022 | Ravintolat

Aitoja pariisilaisia makuja

Aitoja pariisilaisia makuja

Kun astuu sisään viehättävään Päris-ravintolaan, tuntuu kuin tulisi pariisilaiseen brasserieen. Hetken voi kuvitella olevansa jossain Pariisin Saint-Germainin bulevardin ravintoloista. … Lue lisää

27.12.2022 | Ravintolat

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Brunssipöydät eivät jätä vatsaa kurnimaan

Mikä onkaan sen nautinnollisempaa talvisella viikonloppumatkalla, kuin nukkua pitkään ja sitten mennä valmiiseen pöytään nauttimaan myöhäistä aamupalaa. Brunssipöytiä löytyy … Lue lisää

23.12.2022 | Ravintolat

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Pyhiinvaellus viinien äärelle

Chin Chin on yksi uusimmista viinibaareista Tallinnan vinoteekkien joukossa. Moderni ja tyylikäs baari löytyy uudelta Kalarannan asuinalueelta. Tiloissa toimii … Lue lisää