6.12.2011 | Ravintolat

Virolaisen keittiön uusi ilme

Ravintolan nimen kirjaimet tulevat sanoista Moodne Eesti Köögi Kunst, mikä tarkoittaa suomeksi yksinkertaisesti modernia virolaista keittiötaidetta. Ja sitä MEKK:in ruoka todella on. Tallinna Menun kolmen ruokalajin kokonaisuus oli poimittu a la carte -listalta: Maa-artisokkakeitto rapeiden possupalojen ja ruisleivän kera oli hämmästyttävän kuohkeaa. Suolainen possu ja samettinen keitto sopivat täydellisesti yhteen. Ruokajuomaksi suositeltu prosecco täydensi makunautinnon.

Pääruokana paistettu kalaannos sisälsi myös savukalalla maustettua perunamuusia, tuoretta pinaattia ja omenasiideriruohosipulikastiketta. Erittäin hyvän kokonaisuuden kruunasi täydellisesti kypsennetty kala. Jälkiruokana tarjottu tummasuklaahasselpähkinä- jäädyke suolaisen kinuskin ja kennohunajan kera oli hyvä yhdistelmä, mutta ehkä koleana syysiltana olisi lämmin jälkiruoka maistunut paremmin. Tallinna Menun hinta MEKK:ssa on 30 euroa tai suositusviinien kanssa 45 euroa.

Taliinna Menun lisäksi kannattaa MEKK:ssa ehdottomasti kokeilla marinoituja silakoita, joita annokseen kuuluu kolmea eri makua. Ankanrinta paahdettujen punajuurien ja päärynäkastikkeen höystämänä on myös takuuvarma makuelämys. Palanpainikkeeksi viinilistalta löytyy muun muassa uusiseelantilaista pinot noir -viiniä myös laseittain.

Testikäynnillä viereisessä pöydässä virolainen pariskunta kertoi ulkomaisille vierailleen, että ruokien raaka-aineet ovat täällä virolaisia, mutta ruuat eivät edusta perinteistä paikallista keittiötä. Näin varmasti onkin ja se juuri osoittaa, kuinka kansalliset keittiöt voivat muuntautua ja kehittyä ajan myötä. Virolaisen keittiön uusi ilme on vasta muovautumassa ja MEKK toimii prosessissa edelläkävijänä ja suunnannäyttäjänä.

Tallinna Menu 2011

* Tallinna Menu 2011 on osa kulttuuripääkaupungin ohjelmistoa. Se pyrkii osoittamaan, että virolainen ruoka on paljon muutakin kuin possua ja perunasalaattia. Yli 20 mukana olevassa ravintolassa keittiömestarit esittelevät omilla tyyleillään sesongin parhaista virolaisista raaka-aineista koottuja ateriakokonaisuuksia.

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVA ANDREI CHERTKOV