Ruokaa sielulle

Vähän erikoisemmat paikalliset raaka-aineet ovat pääosissa Leib Resto & Aed -ravintolan ruokalistalla.

Leib on tumma leipä viroksi ja se kuuluu ravintolassa jokaiseen ateriaan. Tumma leipä onkin yksi virolaisen ruokaperinteen tyypillisimpiä erikoisuuksia.

Leib Resto & Aed on sommelieri Kristjan Peäsken ja keittiömestari Janno Lepikin yhteinen luomus. ”Halusimme avata ravintolan, jossa voimme tehdä niitä asioita, jotka parhaiten osaamme ja joita rakastamme.”

Kristjan hyöriikin usein salin puolella keskustelemassa asiakkaiden kanssa aterioille sopivimmista juomista, joita erinomaisella viinilistalla on tarjolla. Jannon valtakuntaa on keittiö, jossa hän luo herkullisia annoksia sesonkien parhaista raaka-aineista, joista monia ei juuri muualta saa.

Kävimme Leib-ravintolassa tammikuussa maistelemassa uusimman ruokalistan annoksia päätarjoilija Ketrin suositusten perusteella. Alkuruuaksi saimme Kalamatsin meijerin fetajuustoa omenakompotin, hillotun sipulin ja ohralastujen kera sekä graavisiikaa, suolassa kypsennettyjä Kongo-perunoita ja rakuunakermaa.

Feta on valmistettu erityisesti Leib- ravintolalle ja vaikka yhdistelmä omenakompotin kanssa on erikoinen, se toimii. Siika-annos oli värikäs kokonaisuus sinisine perunoineen ja siinä maut sekä rakenteet olivat hienosti tasapainossa.

Kasvisruokavalioisia ilahduttaa takuuvarmasti talon ricotta gnocchit sieniraguun kera. Virohan on sienimaa ja tähän lämmittävään talviruokaan sienet sopivat täydellisesti. Kuhaa tarjoiltiin voissa rapeanahkaiseksi paistettuna. Makujen ja suutuntuman sulavuutta annokseen toivat savuinen palsternakkakerma sekä tuoreella korianterilla ryyditetty salaatti.

Erinomaista juomavalikoimaa täydentää Kristjanin ja Jannon omat Hopsteroluet, joita saa kaverusten molemmista ravintoloista (toinen on Umami). Myös muita pienpanimoiden käsityöoluita on tarjolla ja muutenkin olutvalikoima on laaja.

Mistä löytää?

Leib Resto & Aed

Uus 31, Tallinna.

Katso kartalta

TEKSTI KRISTINA LUPP, KUVA ANDREI CHERTKOV

Lue lisää samasta aiheesta