Столетие Эстонии корабли Tallink отмечают специальным эстонским Nordic меню от Пеэтера Пихеля

Нынешней осенью суда Tallink в честь столетия Эстонии впервые предлагают специальное меню от топового шеф-повара Пеэтера Пихеля. В этом эстонским Nordic меню: запеченная в сене свекла с «каперсами» из соцветий черемши и вяленой в течение 6 месяцев свиной грудинкой, запеченный козелец с малосольным сигом, икрой сига и соусом из сыворотки с укропным маслом, конфи из щечек трески с запеченным причудским луком и соусом из речных раков, перепелка с хутора Ярвеотса с маринованной морковью и копченым топинамбуром, манный мусс с красной смородиной и строганым творожным льдом. Невероятно вкусные и очень интересные и необычные блюда идеально дополняют вина, подобранные сомелье Мати Тиммерманном.

Известный эстонский шеф-повар Пеэтер Пихель, отвечавший, например, за ужины во время председательства Эстонии в Совете Европейского союза, при создании нового эстонского меню для ресторанов а ля карт судов Tallink выбирал продукты от мелких местных производителей и использовал максимум дикорастущих растений и пряных трав, а также сочетал старинные эстонские способы приготовления еды с современными тенденциями.

— Я хочу познакомить жителей Эстонии, наших соседей по Балтийскому морю и гостей издалека с эстонскими народными блюдами, но сделать это в современном ключе и преподнести несколько сюрпризов, – делится Пеэтер Пихель.

Так, в меню Nordic есть знакомый всем с детства манный мусс, но для более интенсивного вкуса при приготовлении в дополнение к пшеничной манке используется гречневая манка, а особенно воздушную и бархатистую текстуру повар создает с помощью сифона.

— Наша цель – преподносить пассажирам сюрпризы во время каждого рейса, и в прошлые годы, сотрудничая со многими финскими и шведскими шеф-поварами, мы получали множество хвалебных отзывов от гурманов, – сказала менеджер сектора питания в компании Tallink Grupp Кюлли Йоакит. – Я уверена, что специальное меню в честь юбилея Эстонии, созданное одним из наших лучших шеф-поваров Пеэтером, порадует и удивит всех наших пассажиров из близлежащих и дальних стран.

Меню Nordic дополняет также веганская версия из трех блюд: мясо и рыбу в нем заменяют козелец, топинамбур и савойская капуста.

Специальное меню можно отведать в ресторанах высокой кухни Tallink Gourmet и Bon Vivant на судах линий Таллинн-Стокгольм и Хельсинки-Стокгольм до конца 2018 года.

Фото: Tallink Grupp