8.8.2013 | Ravintolat
Muinainen kartanoruoka
Virolaista ruokakulttuuria on muo- vannut kartanoiden keittiöt, joihin kansainväliset tuulet puhalsivat jo niinä aikoina, kun maarahvas söi akanaleipää tuntematta vielä perunaakaan.
Paahtovanukas eli crème brûlée on ollut nykyisen Viron alueella tunnettu jo noin parisataa vuotta sitten. 1800-luvun keittokirjassa sen tekemiseen opetetaan näppärä konsti. Nykyiset pienet kaasupolttimet ovat olleet käytössä vain viime vuosikymmenet, ennen sokeripinnan ruskistaminen tehtiin uunin grillivastuksilla tai vain ylhäältä kuumentavalla salamanterilla. Salamanteri nimitys oli alunperin hehkuvaksi kuumennettavalla raudalla, joka noin 150 vuotta sitten korvattiin virolaisreseptissä hellan pesässä kuumennettavalla lapion terällä. Luovaa suhtautumista.
Lähes jokaisesta virolaisravin- tolasta löytyvä crème brûlée elää uutta tulemistaan, mutta sitä muistuttava uunijuusto puuttuu vielä etenkin kansallisia ruokiaan etsivistä keittiöistä. Ternimaitoa on Virossakin käytetty aikaisemmin runsaasti, mutta nykyään sitä ei saa kuin suhteilla.
Siitähän syntyy maittava uunijuusto, jota suomeksi kutsutaan nimellä vasikantanssi tai sonnintöyssy.
TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVA ANDREI CHERTKOV
Lue lisää samasta aiheesta
22.4.2024 | Ravintolat
Hiidenmaan ravintolaviikko alkoi lauantaina
Suosittu Hiidenmaan Ravintolaviikko alkoi lauantaina ja jatkuu 27. huhtikuuta saakka. Neljä ravintolaa eri puolilla saarta tarjoavat erikoismenuja osana tapahtumaa. … Lue lisää
21.4.2024 | Ravintolat
Trammibaarin uusi elämä
Jokin aika sitten Tallinna-aiheisilla keskustelupalstoilla kerrottiin, että Koplin legendaarinen ”trammibaari” olisi lopettanut toimintansa.Kyseiset ”tietotoimistot” kertoivat myös, että samoihin tiloihin … Lue lisää
12.4.2024 | Ravintolat
Otepään maut -ruokatapahtuma esittelee Etelä-Viron kulinaarista elämää
Suosittu ruokafestivaali Otepää Maitsed (Otepään Maut) alkoi eilen. 11 päivää kestävän festivaalin aikana kuusi ravintolaa Otepäällä ja sen ympäristössä … Lue lisää
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
17.3.2024 | Ravintolat
Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
23.2.2024 | Ravintolat
Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää