Monipuolisesti viiriäisestä

Monipuolisesti viiriäisestä

Viiriäinen, viroksi vutt, on pieni lintu, jonka munia sekä lihaa käytetään ravinnoksi. Virossa jalostettiin 1970- ja 1980-luvuilla oma viiriäislajinsa. Sen munatuotanto ylittää selvästi japanilaisen viiriäisen ja lisäksi munat ovat myös suurempia.

Virolainen viiriäinen painaa hieman yli 200 grammaa, joten yhdestä linnusta saa yhden annoksen. Ruuaksi niitä voi valmistaa paistamalla, keittämällä tai savustamalla.

Viiriäisestä ei syödä pelkästään omega-3 -pitoisia munia ja lihaa, vaan myös siipiä, maksaa ja sydämiä. Viljandin perinnemusiikkifestivaalilla viiriäisherkkuja, kuten siipiä, tarjosivat tarttolaiset ruokaharrastajat. Siivet ovat maukas pikkuruoka esimerkiksi oluen oheen.

Viiriäisen sormenpään kokoisia sydämiä voi laittaa salaattiin tai syödä sellaisenaan. Niistä voi tehdä myös pasteijaa joko maksan kera tai ilman. Sydämet kypsyvät hetkessä. Ne voi esimerkiksi keittää lihaliemessä ja laittaa sen jälkeen marinadiin maustumaan.

Viiriäistuotteita voi ostaa Tallinnassa muun muassa Sadama Turg:ilta, A- ja B- terminaalin läheltä. Esimerkiksi pakastetut siivet maksavat siellä hieman yli kolme euroa kilo.

TEKSTI JA KUVA MIKKO SAVIKKO

Lue lisää samasta aiheesta