10.12.2012 | Ravintolat

Modernia joulua virolaisittain

odernia joulua Keywords: Ravintola, Tallinnan, Vanhakaupunki, ruokapaikka, lounas, virolainen. viini, olut, moderni, menukokonaisuus, joulu.

Keittiömestari Rene Uusmees juttelemassa asiakkaiden kanssa on tuttu näky MEKK-ravintolan salin puolella. Hänen menunsa perustuvat aina sesonkien parhaisiin raaka-aineisiin ja virolaiseen ruokaperinteeseen. Joulun alla neljän ruokalajin Virolainen joulu -ateria maksaa 30 euroa – melkeinpä lahjahinta.

Alkuun voi valita joko lihaa tai kalaa. Kumpaankin sisältyy viidellä eri tavalla valmistettuja herkkupaloja. ”Jouluaterialla Virossa kaikki ruokalajit ovat valmiiksi pöydässä. Minulla oli se mielessä näitä alkuruokia suunnitellessani”, kertoi Uusmees. Annokset näyttävät hyvin moderneilta, mutta makumaailma on tuttua perinteistä. Esimerkiksi lihahyytelö tarjoillaan kasvispikelsin ja hapankaalin kera, kuten virolaisella jouluaterialla on tapana.

Pääruuaksi keittiö tarjoaa kolme vaihtoehtoa: savustettua naudanfileetä, haudutettua hanhenrintaa tai paahdettua villisikaa. Nykyaikaisilla kypsennysmenetelmillä varmistetaan, että kaikki liharuuat tulevat pöytään juuri sopivan kypsinä. Vastaavaa ei 100 vuotta sitten maatalon emännällä ollut käytössä, mutta varmasti ruoka oli yhtä hyvää silloinkin. Sesonkiin kuuluvina lisukkeina on paljon juureksia, jotka tuovat lautaselle väriä ja erilaisia koostumuksia.

Jälkiruuankin saa valita. Tarjolla on valkosuklaa-juustokakku tai jouluinen pudding höystettynä kuivahedelmillä ja karamellikastikkeella ja lisäksi tarjotaan petit fours eli setti pieniä leivoksia. ”Virossa ei oikeastaan syödä jouluna kakkuja. Täyttävän aterian jälkeen hedelmät ja pienet suklaamakeiset kuuluvat kuitenkin asiaan. Meidän jälkiruokamme kunnioittavat tätä perinnettä.”