Tuoretta tietoa Virosta
13.1.2016 | Ravintolat

Miten tehdä jumalallista, suussa sulavaa villisikaa?

Miten tehdä jumalallista, suussa sulavaa villisikaa?

Sen tietää ravintola Olde Hansan Grand Chef ja Bocuse d’Or -kilpailun Viron joukkueen valmentaja Emmanuel Wille.

 

Emmanuel: ”Riistaeläimen liha voi tuntua aluksi vieraalta ja aiheuttaa väärinymmärryksen, että kyseessä on sitkeä ja vaikeasti valmistettava raaka-aine. Todellisuudessa lihassa itsessään on jo paljon makua, jonka takia sitä ei tarvitse maustaa voimakkaasti.”

Ota liha marinadista. Ruskista ensiksi pannulla voi pähkinänruskeaksi ja lisää sitten fileepalat. Ruskista filee matalalla lämmöllä kannen alla. Ruskista jokaista puolta noin 40 sekuntia. Lisää välillä maun mukaan suolaa. Kun liha on ruskistunut, nosta palat folion päälle ja kääri ne paketiksi, jotta liha pysyisi lämpimänä.

Kaada kastikkeen valmistamiseksi samalle pannulle (älä pese välillä pannua) valkoviiniä, hieman vettä ja soijakastiketta sekä keitä seosta jonkin aikaa. Ennen kuin se kiehuu, lisää seokseen hieman voita, karpalohilloa ja tuoreita karpaloita. Sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Maista ja mausta välillä tuoreella inkiväärillä ja kanelilla. Maun pitäisi olla hapanimelä ja kevyesti yrttinen.

Emmanuel: ”Riistan yhteyteen sopivat sellaiset raaka-aineet, jotka ovat metsästä – marjat ja villiyrtit. Oikein valittujen yrttien ja muiden raaka-aineiden kanssa kastike muodostaa riistalihan kanssa suurenmoisen harmonian, jonka tunnet kielelläsi.”

Kun kastike on valmis, nosta fileepalat uudelleen pannulle kastikkeen joukkoon ja lämmitä liha kevyesti. Suosittelemme tarjoamaan paistetun sellerin kera.

Emmanuel: ”Lopputuloksena on lautasellasi harmoninen koostumus makeasta, happamasta sekä luonnollisesta metsäneläimen lihan mausta, joka on valmistettu rakkaudella ja kunnioituksella. Jokaisen vieraamme pitää tuntea ne kaksi asiaa, siitä huolehdimme Olde Hansassa.”

 

Screen Shot 2016-01-13 at 10.10.43
 

KUVAT OLDE HANSA

Lue lisää samasta aiheesta

11.9.2022 | Ravintolat

Noitamaisen maukkaat annokset tekevät olon hyväksi

Noitamaisen maukkaat annokset tekevät olon hyväksi

Noin puolen tunnin ajomatkan päässä Tallinnasta, rauhallisen metsikön ja hiekkarannan välissä sijaitsee Laulusmaan kylpylä. Sen yhteydessä on Michelin-suosituslistalle päässyt … Lue lisää

9.9.2022 | Ravintolat

camera icon9
Huomenna on Peipsijärven Sipulitiellä avoimien ovien buffetpäivä – yli 30 paikkaa on avoinna vieraille

Huomenna on Peipsijärven Sipulitiellä avoimien ovien buffetpäivä – yli 30 paikkaa on avoinna vieraille

Syyskuun 10. päivänä järjestetään seitsemäs Sipulitien buffetpäivä. Tänä vuonna peräti 31 paikallista pihaa ja puutarhaa avaa ovensa tarjoten vierailleen … Lue lisää

8.9.2022 | Ravintolat

Viru Keskuksen Ruokakadulla oli kahdessa kuukaudessa 560 000 vierailijaa

Viru Keskuksen Ruokakadulla oli kahdessa kuukaudessa 560 000 vierailijaa

Kesäkuun puolivälissä avattu Viru Keskuksen Ruokakadulla oli kahdessa kuukaudessa yli 560 000 kävijää. 1 500 neliömetrin suuruisella ravintolakeskittymässä on … Lue lisää

12.8.2022 | Ravintolat

Huomenna on Tallinnan Rotermannin alueella ravintolafestivaali

Huomenna on Tallinnan Rotermannin alueella ravintolafestivaali

Kerran vuodessa Rotermannin alueen ravintolat yhdistyvät ja järjestävät suuren ravintolafestivaalin Rotermannin keskusaukiolla. Tapahtuma on lauantaina 13. elokuuta kello 11–22. … Lue lisää

4.8.2022 | Ravintolat

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…

Laadusta ei tingitä eikä löysäilyyn ole varaa…

Michelin-tähti loi uskoa tulevaan Viro sai ensimmäiset Michelin-tähtensä toukokuun lopussa, kun ravintolat NOA Chef’s Hall ja 180° by Matthias … Lue lisää

30.7.2022 | Ravintolat

Pärnun jokirannan uudet ravintolahelmet

Pärnun jokirannan uudet ravintolahelmet

Pärnun jokiranta on kehittynyt valtavasti parin viime vuoden aikana. Joen rannalla oleviin vanhoihin teollisuusrakennuksiin on kunnostettu useita ravintoloita ja … Lue lisää

25.7.2022 | Ravintolat

camera icon6
Käsmun lahden merelliset terassiravintolat

Käsmun lahden merelliset terassiravintolat

Võsun kylässä, Lahemaan kansallispuiston alueella, on kesänviettäjien suosiman hiekkarannan tuntumassa terassiravintola Mere 38. Paikka on saanut nimensä osoitteensa mukaan. … Lue lisää

25.7.2022 | Mainos | Ravintolat

Etelä-Viro kutsuu kylään!

Mainos Etelä-Viro kutsuu kylään!

Etelä-Viro on paikka, jossa kohtaavat nykyaika ja menneisyys, jännittävät maut ja aidot elämykset. Tiet ovat kiemurtelevia, mutta välimatkat lyhyitä. … Lue lisää