Tuoretta tietoa Virosta
13.1.2016 | Ravintolat

Miten tehdä jumalallista, suussa sulavaa villisikaa?

Miten tehdä jumalallista, suussa sulavaa villisikaa?

Sen tietää ravintola Olde Hansan Grand Chef ja Bocuse d’Or -kilpailun Viron joukkueen valmentaja Emmanuel Wille.

 

Emmanuel: ”Riistaeläimen liha voi tuntua aluksi vieraalta ja aiheuttaa väärinymmärryksen, että kyseessä on sitkeä ja vaikeasti valmistettava raaka-aine. Todellisuudessa lihassa itsessään on jo paljon makua, jonka takia sitä ei tarvitse maustaa voimakkaasti.”

Ota liha marinadista. Ruskista ensiksi pannulla voi pähkinänruskeaksi ja lisää sitten fileepalat. Ruskista filee matalalla lämmöllä kannen alla. Ruskista jokaista puolta noin 40 sekuntia. Lisää välillä maun mukaan suolaa. Kun liha on ruskistunut, nosta palat folion päälle ja kääri ne paketiksi, jotta liha pysyisi lämpimänä.

Kaada kastikkeen valmistamiseksi samalle pannulle (älä pese välillä pannua) valkoviiniä, hieman vettä ja soijakastiketta sekä keitä seosta jonkin aikaa. Ennen kuin se kiehuu, lisää seokseen hieman voita, karpalohilloa ja tuoreita karpaloita. Sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Maista ja mausta välillä tuoreella inkiväärillä ja kanelilla. Maun pitäisi olla hapanimelä ja kevyesti yrttinen.

Emmanuel: ”Riistan yhteyteen sopivat sellaiset raaka-aineet, jotka ovat metsästä – marjat ja villiyrtit. Oikein valittujen yrttien ja muiden raaka-aineiden kanssa kastike muodostaa riistalihan kanssa suurenmoisen harmonian, jonka tunnet kielelläsi.”

Kun kastike on valmis, nosta fileepalat uudelleen pannulle kastikkeen joukkoon ja lämmitä liha kevyesti. Suosittelemme tarjoamaan paistetun sellerin kera.

Emmanuel: ”Lopputuloksena on lautasellasi harmoninen koostumus makeasta, happamasta sekä luonnollisesta metsäneläimen lihan mausta, joka on valmistettu rakkaudella ja kunnioituksella. Jokaisen vieraamme pitää tuntea ne kaksi asiaa, siitä huolehdimme Olde Hansassa.”

 

Screen Shot 2016-01-13 at 10.10.43
 

KUVAT OLDE HANSA

Lue lisää samasta aiheesta

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää

15.1.2024 | Mainos | Ravintolat

Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Mainos Gourmet-ravintola CRU – Tallinnan vanhankaupungin kulinaarinen helmi

Ravintola CRU sijaitsee aivan Tallinnan vanhankaupungin sydämessä, Viru-kadun vanhimmassa talossa. À la carte -ravintola on todellinen pysähdyspaikka herkkusuille. CRU … Lue lisää

13.1.2024 | Ravintolat

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Nostalgiset isoäidin pelmenit

Jos koko Pelmen-ravintolan ruoan ja tunnelman voisi kiteyttää yhdeksi tarinaksi, voisi se kuulua: ”Kun olin vielä pieni ja asuin … Lue lisää

26.12.2023 | Ravintolat

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

Ripaus Meksikoa Kalamajassa

”Tacot ovat aina olleet mielessäni”, toteaa Mario Muru istuessamme hänen uudessa El Camino -tacobaarissaan Tallinnan Kalamajan Malmi-kadulla. Mario Muru … Lue lisää