Miten tehdä jumalallista, suussa sulavaa villisikaa?
Sen tietää ravintola Olde Hansan Grand Chef ja Bocuse d’Or -kilpailun Viron joukkueen valmentaja Emmanuel Wille.
Emmanuel: ”Riistaeläimen liha voi tuntua aluksi vieraalta ja aiheuttaa väärinymmärryksen, että kyseessä on sitkeä ja vaikeasti valmistettava raaka-aine. Todellisuudessa lihassa itsessään on jo paljon makua, jonka takia sitä ei tarvitse maustaa voimakkaasti.”
Ota liha marinadista. Ruskista ensiksi pannulla voi pähkinänruskeaksi ja lisää sitten fileepalat. Ruskista filee matalalla lämmöllä kannen alla. Ruskista jokaista puolta noin 40 sekuntia. Lisää välillä maun mukaan suolaa. Kun liha on ruskistunut, nosta palat folion päälle ja kääri ne paketiksi, jotta liha pysyisi lämpimänä.
Kaada kastikkeen valmistamiseksi samalle pannulle (älä pese välillä pannua) valkoviiniä, hieman vettä ja soijakastiketta sekä keitä seosta jonkin aikaa. Ennen kuin se kiehuu, lisää seokseen hieman voita, karpalohilloa ja tuoreita karpaloita. Sekoita hyvin tasaiseksi massaksi. Maista ja mausta välillä tuoreella inkiväärillä ja kanelilla. Maun pitäisi olla hapanimelä ja kevyesti yrttinen.
Emmanuel: ”Riistan yhteyteen sopivat sellaiset raaka-aineet, jotka ovat metsästä – marjat ja villiyrtit. Oikein valittujen yrttien ja muiden raaka-aineiden kanssa kastike muodostaa riistalihan kanssa suurenmoisen harmonian, jonka tunnet kielelläsi.”
Kun kastike on valmis, nosta fileepalat uudelleen pannulle kastikkeen joukkoon ja lämmitä liha kevyesti. Suosittelemme tarjoamaan paistetun sellerin kera.
Emmanuel: ”Lopputuloksena on lautasellasi harmoninen koostumus makeasta, happamasta sekä luonnollisesta metsäneläimen lihan mausta, joka on valmistettu rakkaudella ja kunnioituksella. Jokaisen vieraamme pitää tuntea ne kaksi asiaa, siitä huolehdimme Olde Hansassa.”
KUVAT OLDE HANSA
Lue lisää samasta aiheesta
12.4.2024 | Ravintolat
Otepään maut -ruokatapahtuma esittelee Etelä-Viron kulinaarista elämää
Suosittu ruokafestivaali Otepää Maitsed (Otepään Maut) alkoi eilen. 11 päivää kestävän festivaalin aikana kuusi ravintolaa Otepäällä ja sen ympäristössä … Lue lisää
20.3.2024 | Ravintolat
Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa
Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää
Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää
16.3.2024 | Ravintolat
Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle
Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää
Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää
15.2.2024 | Ravintolat
Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa
Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää
11.2.2024 | Ravintolat
Aamupalalle Tallinnan kahviloihin
Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää
10.2.2024 | Ravintolat
Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen
Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää