Tuoretta tietoa Virosta
8.10.2012 | Ravintolat

Leivänteon pitkät perinteet

Leivänteon pitkät perinteet

Leivänteon pitkät perinteet

Leivän suosio on ollut viime vuosina laskussa. Viron uudelleenitsenäistymisen aikaan maassa tuotettiin kaksi kertaa enemmän leipää kuin nyt. Tumman ja vaalean leivän tuotanto on tällä hetkellä noin 70 000 tonnia vuodessa. Suomen teollisuus tuottaa noin kaksinkertaisen määrän ruokaleipää (158 000 tonnia).

Leipomoita on Virossa sulautunut yhteen, mutta samaan aikaan on myös syntynyt uusia pieniä leipomoita. Samoin nykyaikaiset vaatimukset eli luomu ja karppaaminen vaikuttavat alan kehitykseen. Perinteisiä leipiä, kuten saarenmaalaista lihaleipää, saa ostaa useimmiten erilaisista tapahtumista kuten markkinoilta. Kotona tehtävän leivän puolestapuhujana on esiintynyt presidentinrouva Evelin Ilves, jonka ruisleivän juuri on levinnyt moneen virolaiskotiin.

Leiväntekoon erikoistunut Leibur, joka viettää tänä vuonna 250-vuotisjuhlia, kuuluu nykyään Vaasan-ryhmään. Virossa toimii myös Fazer, joka valmistaa leipien lisäksi konditoriatuotteita sekä eineksiä. Molempien tuotantoa viedään myös Suomeen. Viime vuosina on virolaisen niin sanotun mustan leivän oheen tullut erilaisia halkaistuja ruissämpylöitä. Suomalaisten tuntemat Ruispala ja Reissumies ovat täälläkin edustettuina. Virolaisen leivän tummuus syntyy tavallisesti maltaista, mutta viime aikoina on tullut markkinoille myös paahtoleiväksi sopivia ruistuotteita. Valmistajien tuotannosta löytyy myös gluteenittomia ja laktoosittomia tuotteita.

Pagaripoisid on tunnettu lähinnä kakuista, mutta myös he tuottavat leipää. Virolaisten juhlakahvipöytien ehdoton osa on makea, runsastäytteinen stritsel tai kringel.

Leipäviikolla, syyskuun 16. Viron ulkomuseossa Rocca al Maressa vietettiin syysmarkkinoita Viron leipä -teemalla. Leivän sekä luomutuotteiden tekijöitä ja myyjiä oli runsaasti paikalla. Yksi niistä oli Seidlan tuulimylly. Se sijaitsee Järvamaalla, Albun kunnassa ja on maan ainoa toimiva hollantilais- eli mamsellituulimylly. Sieltä, tai vaikkapa Tallinnan NOP-kaupasta, saa terveellistä kokoviljajauhoa leivontaan.

 

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

 

 

Lue koko juttu näköislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta

20.3.2024 | Ravintolat

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Saarenmaalla vietetään ravintolaviikkoa

Maanantaina alkanut Saarenmaan ravintolaviikko esittelee saaren 13 huippuravintolaa. Erikoismenuita tarjoillaan koko tämän viikon ajan. Jos olet koskaan haaveillut kulinaarisesta … Lue lisää

17.3.2024 | Ravintolat

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Gianni tarjoilee italialaista runsautta tyylikkäästi

Ravintola Giannin pöydät ovat kahden aikaan melkein kaikki varattuja. Saamme kuitenkin kahden hengen pöydän ikkunan vierestä. Mustat, nahkaiset tuolit … Lue lisää

16.3.2024 | Ravintolat

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Kahvila-konditorian palvelu ei yllä sen leivonnaisten tasolle

Narva Kohvik on ollut avoinna vuodesta 1947 ja se on yksi Tallinnan vanhimmista kahviloista. Mikä on 76 vuotta pyörineen … Lue lisää

23.2.2024 | Ravintolat

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Nauti paikallisista makuelämyksistä Täydenkuun syömingeissä

Viron itsenäisyyspäivän iltana 24. helmikuuta avautuu neljäkymmentä kotikutoista ravintolaa 175 kilometrin pituisen Peipsijärven rantatien varrella. Tapahtuma kantaa nimeä Täydenkuun … Lue lisää

15.2.2024 | Ravintolat

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Kulinaristien herkkutapahtumassa mukana jopa 62 ravintolaa

Huomenna 16. helmikuuta alkava Foodlover -ravintolaviikko voi viedä varomattomalta kielen mennessään. Mutta onko sen väliä, kun on kysymys ruoasta. … Lue lisää

11.2.2024 | Ravintolat

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Aamupalalle Tallinnan kahviloihin

Katharinenthalin idyllinen kahvila sijaitsee 1800-luvulta peräisin olevassa entisessä vahdin talossa Kadriorgin puistossa. Kesäisin iso terassi on viihtyisä lisä, josta … Lue lisää

10.2.2024 | Ravintolat

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Ravintola luottaa tuleen ja hiilillä grillaamiseen

Tallinnan Maakri-kadulle vuonna 2018 valmistunut liikerakennuskokonaisuus on ainutlaatuinen. Yli sata metriä korkea tornitalo on sulautunut saumattomasti 1800-luvun historiallisten rakennusten … Lue lisää

4.2.2024 | Ravintolat

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Tartossa käynnistyi ravintolakuukausi 

Vuotuinen Maukas Tartto (Maitsev Tartu) -ravintolakuukausi alkoi kuluneella viikolla. Yhteensä 24 ravintolaa eri puolilla kaupunkia tarjoavat toinen toistaan maistuvampia … Lue lisää