Tuoretta tietoa Virosta
8.10.2012 | Ravintolat

Leivänteon pitkät perinteet

Leivänteon pitkät perinteet

Leivänteon pitkät perinteet

Leivän suosio on ollut viime vuosina laskussa. Viron uudelleenitsenäistymisen aikaan maassa tuotettiin kaksi kertaa enemmän leipää kuin nyt. Tumman ja vaalean leivän tuotanto on tällä hetkellä noin 70 000 tonnia vuodessa. Suomen teollisuus tuottaa noin kaksinkertaisen määrän ruokaleipää (158 000 tonnia).

Leipomoita on Virossa sulautunut yhteen, mutta samaan aikaan on myös syntynyt uusia pieniä leipomoita. Samoin nykyaikaiset vaatimukset eli luomu ja karppaaminen vaikuttavat alan kehitykseen. Perinteisiä leipiä, kuten saarenmaalaista lihaleipää, saa ostaa useimmiten erilaisista tapahtumista kuten markkinoilta. Kotona tehtävän leivän puolestapuhujana on esiintynyt presidentinrouva Evelin Ilves, jonka ruisleivän juuri on levinnyt moneen virolaiskotiin.

Leiväntekoon erikoistunut Leibur, joka viettää tänä vuonna 250-vuotisjuhlia, kuuluu nykyään Vaasan-ryhmään. Virossa toimii myös Fazer, joka valmistaa leipien lisäksi konditoriatuotteita sekä eineksiä. Molempien tuotantoa viedään myös Suomeen. Viime vuosina on virolaisen niin sanotun mustan leivän oheen tullut erilaisia halkaistuja ruissämpylöitä. Suomalaisten tuntemat Ruispala ja Reissumies ovat täälläkin edustettuina. Virolaisen leivän tummuus syntyy tavallisesti maltaista, mutta viime aikoina on tullut markkinoille myös paahtoleiväksi sopivia ruistuotteita. Valmistajien tuotannosta löytyy myös gluteenittomia ja laktoosittomia tuotteita.

Pagaripoisid on tunnettu lähinnä kakuista, mutta myös he tuottavat leipää. Virolaisten juhlakahvipöytien ehdoton osa on makea, runsastäytteinen stritsel tai kringel.

Leipäviikolla, syyskuun 16. Viron ulkomuseossa Rocca al Maressa vietettiin syysmarkkinoita Viron leipä -teemalla. Leivän sekä luomutuotteiden tekijöitä ja myyjiä oli runsaasti paikalla. Yksi niistä oli Seidlan tuulimylly. Se sijaitsee Järvamaalla, Albun kunnassa ja on maan ainoa toimiva hollantilais- eli mamsellituulimylly. Sieltä, tai vaikkapa Tallinnan NOP-kaupasta, saa terveellistä kokoviljajauhoa leivontaan.

 

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT ANDREI CHERTKOV

 

 

Lue koko juttu näköislehdestä

Lue lisää samasta aiheesta

6.2.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron kuumimman lomakaupungin vuosi on täynnä tekemistä

Mainos Viron kuumimman lomakaupungin vuosi on täynnä tekemistä

Kylpyläloma Pärnussa Vuonna 1838 avattiin Pärnun ensimmäinen kylpylä. Kaupungin sijainti, lempeä hiekkaranta, raikas ilma, vehreät puistot ja kaupunkielämä yhdessä … Lue lisää

6.2.2023 | Mainos | Vapaa-aika

camera icon5
Lumoava Raplamaa ei jätä kylmäksi talvellakaan

Mainos Lumoava Raplamaa ei jätä kylmäksi talvellakaan

Raplamaan maakunta sijaitsee vain 40 kilometrin päässä Tallinnasta, joten alueella on helppo vierailla. Lumisten metsien ja kauniiden suoalueiden Raplamaassa … Lue lisää

5.2.2023 | Ravintolat

Matthias Diether: ”Vieraamme haluavat nähdä keittiön toiminnassa”

Matthias Diether: ”Vieraamme haluavat nähdä keittiön toiminnassa”

Michelin-tähden saanut fine dining -ravintola 180° sijaitsee Pohjois-Tallinnan modernilla ja trendikkäällä Noblessnerin satama-alueella, vain alle kymmenen minuutin taksimatkan päässä … Lue lisää

4.2.2023 | Ravintolat

Täällä ”sommid” kokoontuvat

Täällä ”sommid” kokoontuvat

Baltian asematoria vastapäätä könöttää iloisenvihreä vanha puutalo, josta on löytänyt kotinsa Baar living room ät. ”Ensi keväänä juhlimme jo … Lue lisää

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

Mainos OlyBet Bar & Grill nousi Tallinnan toiseksi parhaaksi ravintolaksi

OlyBet Bar & Grill avattiin viime vuoden joulukuussa Tallinnan Vapaudenaukion lähettyville Harju-kadulle. Tämän vuoden huhtikuussa ravintola pääsi huikealle kakkossijalle … Lue lisää

30.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Mainos Tallinnan upein kaupunkikortteli on makujen ja viihteen keskus

Rotermanniin on keskittynyt edustava valikoima Tallinnan ruoka- ja juomapaikkoja. Tallinnan ensimmäisestä autottomasta kaupunginosasta löytyy 20 erilaista ja ainutlaatuista ruokapaikkaa. … Lue lisää

23.1.2023 | Mainos | Ravintolat

Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Mainos Viron ensimmäiset Michelin-tähdet kahdelle ravintolalle

Ruokaravintoloiden taso on Virossa noussut kohisten viime vuosina. Yhtenä syynä on varmasti ravintoloita arvioivien oppaiden tulo maahan. Tunnetuimmat niistä … Lue lisää

18.1.2023 | Ravintolat

camera icon37
Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Renessanssin tuulet puhaltavat keskiaikaravintolassa

Ravintola Olde Hansassa on vieraillut yli seitsemän miljoonaa ihmistä ravintolan 25 toimintavuoden aikana. Ensimmäistä kertaa neljännesvuosisataan suuri osa ruokalistaa … Lue lisää