Kardinaalisen hyvä osso bucco!

Muskettisotureiden ravintola Le Chateau toi uuteen listaansa tuulahduksen Italiasta.

Vanhankaupungin kellariravintolan kynttilöiden valossa voi tehdä mielikuvamatkan 1600-luvulle. Tukevat pöydät ja tuolit, takoraudalla vahvistettuna, vievät ajatukset pois arjesta. Keskiajalla kulttuurin ja politiikan yhteistyötä tehtiin sen ajan suurvaltojen eli Ranskan ja Italian välillä. Yksi ranskalaisen yhteiskunnan vaikuttajista oli italialaissyntyinen kardinaali Mazarin, joka jätti oman jälkensä myös keittotaiteeseen.

Le Chateau on nimennyt osso bucconsa kardinaalin mukaan ja annos tekee nimelle kunniaa. Pitkään haudutetun vasikanpotkan pehmeys, suussa sulava luuydin ja juuresten, yrttien sekä muiden mausteiden harmonia pitää kokea. Hyvä liha-annos syntyy muustakin kuin fileestä!

Toinen uusista pääruuista, jonka The Baltic Guiden testiryhmä kokeili, on kevyesti savunmakuinen lohi á la Parisienne. Se on kuorrutettu silkkisellä, annokselle nimen antavalla kastikkeella. Lisäkkeenä tarjotaan paahdettua hunajasitruunaa.

Tyyliin sopiva pienoismiekkoihin valmistettu lihavarras sisältää niin possua, kanaa kuin härkääkin. Lisäkkeenä olevat hunajavalkosipulit ovat makeita kuin rusinat ja niitä voisi syödä vaikka erillisenä annoksena.

Annokset ovat ravintolassa suuria. Kevyempää ruokavaliota noudattaville sopivat hyvin salaattiannokset, jotka riittävät sellaisenaan lounasruuiksi. Esimerkiksi yrttisen mozzarella-salaatin paahdettu punajuuri antaa annokseen luonnetta.

Uutena jälkiruokana ravintolassa on appelsiinissa tarjottava mansikka-appelsiiniparfee, joka keventää täyteen syödyn vatsan oloa.

Le Chateaussa ei nautita vain ruuista ja juomista. Kerran viikossa siellä esiintyy viulisti ja sellisti esittäen musketöörien tyyliin sopivaa musiikkia. 

Mistä löytää? Le Chateau, Lai 19, Tallinna.

TEKSTI MIKKO SAVIKKO, KUVAT MATS ÕUN

Lue lisää samasta aiheesta