Jurss on MANUN virolaista ruokaa

Olde Hansa Biomarket Estlander

Nykyään virolaisetkaan eivät oikein jurssia tunne. Olen monesti ihmetellyt, kuinka kyseinen hieno ruoka 0n lähes hävinnyt ruokapöydistä.

Monet ovat väittäneet minulle, ettei jurss olekaan virolainen ruoka. Internetistä jurssista ei viroksi löydy tietoa käytännössä lainkaan. Voi olla, että se johtuu siitä, että sitä on kutsuttu eri maakunnissa eri nimillä, kuten temp, timp, tamp, pitska, pintska, jurss. Itse löysin jurssin A. Mooran kirjasta Eesti talurahva vanem toit I, jossa kerrotaan virolaisen maalaisväestön viljan käytöstä, kasvatuksesta ja käytöstä. Jurss on virolainen ruoka.

Mitä jurss sitten on? No tietenkin yksinkertaista hampunsiemenistä tehtyä levitettä. Lainaus kirjasta: ”Hampunsiemeniä käytettiin ruuaksi Etelä-Virossa… Hampunsiemenruuista kaikkein tunnetuin oli levitteenä käytetty temp. Siitä on olemassa tietoa myös Mulgimaata ympäröiviltä alueilta.”

Minä tarjoan jurssia levitteenä Olde Hansan sisarravintola Estlanderissa. Ravintolan jurss-reseptin sain kollegalta, kun aloimme keräämään mielenkiintoisia paikallisia ruokaohjeita.

Minulle jurssissa tärkeintä on hyvä maku, mutta hampunsiemenet ovat myös hyvin terveellisiä. Niitä tuotetaan Virossa, joten kyseessä on aito lähiruoka ja myös luomutuote. En tiedä, tarjotaanko muissa ravintoloissa hampunsiemenistä valmistettuja ruokia. Ainakin raaka-aine on melko kallista ja valmistaminen vaatii jonkin verran erikoisosaamista.

Vaikka tekemisissä ollaan hampun kanssa, ei syytä huoleen. Mihinkään laittomuuksiin en ole sekaantunut, enkä kasvata hamppua jossakin salaa poliiseilta piilossa (siemenet ostan Biomarketista). Ruuaksi käytettävä hamppu ja sen siemenet ovat jotain muuta kuin kielletty nautintoaine. Hamppua on kasvatettu Virossa jo vuosisatoja syötäväksi ja kasvatetaan edelleen pienessä mittakaavassa.

Jurssin resepti

50 g Peipsin sipulia

250 g paahdettuja hampunsiemeniä (kanepiseemneid)

10 kpl roseepippuria

50 g voita

suolaa ja jauhettua mustaa pippuria maun mukaan

Hauduta pieneksi paloiteltu sipuli voissa pehmeäksi, hauduttamisen aikana lisää pippurit. Lisää paahdetut ja jäähdytetyt hampunsiemenet, suola ja musta pippuri. Laita seos tehosekoittimeen eli blenderiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Itse pidän hieman rakeisemmasta koostumuksesta, mutta kukin tehköön makunsa mukaan.

Lue lisää samasta aiheesta